| 北京二商王致和食品有限公司 | |
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| Beijing Ershang Wangzhihe Food Co.,Ltd. | |
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| 机构代码 | 91110108694969579W （查） |
| 总部 |  中国北京市海淀区阜石路41号 |
| 产业 | 食品制造业 |
| 母公司 | 北京首农食品集团 |
| 网站 | wangzhihesp |
| 腐乳酿造技艺 （王致和腐乳酿造技艺） | |
|---|---|
| 中华人民共和国 国家级非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 北京市海淀区 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 940 |
| 编号项目 | Ⅷ—157 |
| 登录 | 2008年 |
北京二商王致和食品有限公司是一家以生产酿造调味品为主的公司。[1]王致和在北京已成为腐乳的代名词。[2]
历史
王致和本为一介书生，经营豆腐。关于王致和其人传说有二：
- 王致和为清朝安徽省举人。相传康熙8年（1669年）进京会试落第，为谋生计，在京城经营豆腐铺。一次，王致和将卖剩的豆腐加盐腌制，结果发霉，奇臭无比。但丢弃可惜，王一试之下方发现此乃“极品”，亦即是今天所谓“腐乳”。后传入宫中，倍受慈禧太后赞赏，赐名“青方腐乳”，成为御膳[3]。
- 根据《武清县志》记载，王致和为今天津武清县河西务镇人，因家境贫寒以卖豆腐为生。王自幼机智聪颖，喜好读书，尤喜诗词，到了中年学有成就，深受乡民称道。
产品
时至今日，王致和腐乳在最先的基础上不断改进，制作出“玫瑰腐乳”、“香辣腐乳”、“鲜香腐乳”、“白菜辣腐乳”、“白腐乳”、“红油腐乳”、“木糖醇腐乳”等等多款味道不一的腐乳[4]；此外王致和在原有火锅蘸料的基础上，精心推出多种新品火锅蘸料：“芝麻酱味”、“孜然味”、“香辣味”、“麻辣味”等等。此外王致和推出了选用天山独特辣椒精制而成的“天山辣椒丝”、“牛肉辣椒丝”；别具风味、豉香满口、香辣浓郁的“豆豉香辣酱”、“风味豆豉酱”。王致和料酒，口味醇和，甘甜美味，具有增香、提味、去腻、解腥的作用，是烹饪佳肴的上选佳品。王致和料酒包括“葱姜料酒”、“特制料酒”、“红烧料酒”、“特鲜料酒”、“香菇料酒”、“紫苏料酒”等，王致和新品料酒可炖煮、红烧、爆炒，又可凉拌等。此外王致和旗下品牌“花桥牌”桂林腐乳也是历史悠久，早在300年前就享有盛誉，清朝东阁大学士兼工部尚书陈宏谋将桂林腐乳进贡乾隆皇帝，颇受赞誉，作为“土贡”年年入朝，身价百倍，被誉为“桂林三宝”。[5]
2019年10月18日，庆祝王致和品牌创立350周年大会在北京剧院举行，北京曲剧《王致和》同期成功首演。[6]
官方网站
参考
- ↑ 《中华老字号》 20190919 王致和·回味. [2021-11-23].
- ↑ 新华网. [2021-11-23].
- ↑ 王致和 - 王致和由来
- ↑ 王致和玫瑰腐乳在天津下架 安赛蜜甜味剂超标. [2021-11-23].
- ↑ 老字号直播带货 非遗日里叫卖“王致和”[组图] _ 图片中国_中国网. [2021-11-23].
- ↑ 老字号王致和品牌创立350周年同名曲剧在京首演. [2021-11-23].