历史
清光绪年间，山东陵县人冯立山来京，在北京后门桥创立爆肚冯，专营爆肚。[2]光绪末年，经太监推荐，爆肚冯成为清宫御膳房专用肚子的特供店。及清帝逊位，专供取消，为维持生计，第二代传人冯金河将店址迁至前门外廊房二条，与爆肚马、烫面饺马等五家组成了一个小吃店，被当时各界誉为“小六国饭店”[3][4]。
1957年公私合营之后，“爆肚冯”等被并进门框胡同的同羲馆饭馆，其他摊位被并进大栅栏西口的国营茶馆。合营后的同羲馆由原先各家的传人负责各种小吃的制作，成为各界人士继续品尝真正北京风味小吃的重要场所。[5]2001年爆肚冯被中国烹饪协会评为“中华名小吃”，并获得北京申奥清真烹饪技术大赛金奖和个人金牌。2004年爆肚冯的“肚仁三品”被原国家国内贸易部评为“中国名菜”。[6]
参考资料
- ↑ 新京报社. 抗战北平纪事. 新京报丛书. 中国画报出版社. 2006. ISBN 978-7-80024-994-5 （中文）.
- ↑ 李瑞. 爆肚冯：搬迁中苦撑北京小吃(图)_中国网. 中国网. [2019-10-10].
- ↑ 老北京商业与老字号. BEIJING BOOK CO. INC. 2008: 44. ISBN 978-7-999209-95-9 （中文）.
- ↑ 老北京皇都风貌——老北京商业与老字号. BEIJING BOOK CO. INC. 2008: 70. ISBN 978-7-999017-49-3 （中文）.
- ↑ 京华时报. “爆肚冯”传人冯广聚安葬--时政. 人民网. [2019-10-10].
- ↑ 肖芬. 爆肚冯老字号—演绎餐饮历史. 中国广播网. [2019-10-10].
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