艾窝窝是北京的一种传统清真甜点小吃。
现盛讹传其出处于清朝乾隆帝香妃前夫艾买提,做出这祖传回民糯米团子点心,借此与香妃暗通信息。实际上早于明朝万历年间,太监刘若愚在《酌中志》曾记载:“以糯米饭夹芝麻糖为凉糕,丸而馅之称为窝窝。”艾窝窝传统上由回民餐馆制作出售,上市时间为春节前后至夏末秋初。[1]明朝章回小说《金瓶梅》亦曾有记载当时一种流行小食“"爱"窝窝”。后世著的《燕都小食品杂咏》中形容艾窝窝作:“白粉江米入蒸锅,杂锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮,清真唤作爱窝窝。”
成品艾窝窝外观球状,颜色洁白类似雪球。其制作方法是以糯米饭搓入蒸过的熟面粉晾凉后,按扁为皮;包裹白糖、芝麻、核桃仁、瓜子仁、青梅、山楂糕等混合成的馅,但是馅料没有硬性准则。
参考文献
- ↑ 右灰编辑部. 中国面食文化. Hyweb Technology Co. Ltd. 2006-12-08: 23–24.
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