扁桃仁奶（英语：almond milk），也叫扁桃仁露、扁桃浆，是由扁桃仁制成的植物奶。由于扁桃仁常被误称[来源请求]为杏仁，因此扁桃仁奶也称杏仁奶。带有奶油般的质地和坚果味。因不含胆固醇及乳糖所以经常为乳糖不耐症者及不想使用乳制品者所采用。传统上为大部分环地中海地区的饮品。
扁桃仁奶在美国的销售量于2013年超越豆浆，并且在2014年5月占有美国植物奶的三分之二市场。2015年在纽约一件诉讼案控诉两家扁桃仁奶制造商宣称他们上市产品实际上的扁桃仁含量出奇的少。同样的爆红现象，也发生在其他本来不产扁桃仁的国家，例如扁桃仁奶在在英国的销售量从2011年的3千6百万升上升到2013年的9千2百万升。
简介
将扁桃仁加入清水磨碎即可制成扁桃仁奶。扁桃仁奶可作为牛奶的替代品，一般认为其不含胆固醇和乳糖，但是钙质与元素却相当丰富，有益于健康。
历史
在中世纪，扁桃仁奶在穆斯林世界和基督教世界都很流行。取自坚果(纯植物)所以很适合在大斋期期间食用。扁桃仁奶也是当时厨房中的主食之一，因为它可以保存较长而不像牛奶那样容易变质。
商业
直到2000年初期扁桃仁奶在美国还只维持在健康食品类微小的格局。之后它的普遍性才开始增加，单单在2011年扁桃仁奶的销售量增加79%。至于地中海沿岸贩卖的扁桃仁奶，则已经有相当悠久的销售经历，在意大利的西西里岛、普利亚大区、卡拉布里亚大区和坎帕尼亚大区，扁桃仁奶是一种被保护的传统农业产品。
营养
| 调整牛奶 （全脂，添加维他命D） |
健身豆浆 （不添加糖； 添加钙质、维他命A和D） |
扁桃仁奶 （不添加糖） | |
|---|---|---|---|
| 卡路里（杯，243克） | 149 | 80 | 40 |
| 蛋白（克） | 7.69 | 6.95 | 1 |
| 脂肪（克） | 7.93 | 3.91 | 2.5 |
| 饱和脂肪（克） | 4.55 | 0.5 | 0 |
| 糖类（克） | 11.71 | 4.23 | 2 |
| 纤维（克） | 0 | 1.2 | 1 |
| 糖（克） | 12.32 | 1 | 0 |
| 钙质（毫克） | 276 | 301 | 450 |
| 钾（毫克） | 322 | 292 | 170 |
| 钠（毫克） | 105 | 90 | 180 |
| 维他命B12（微克） | 1.10 | 2.70 | 不适用 |
| 维他命A（国际单位） | 395 | 503 | 不适用 |
| 维他命D（国际单位） | 124 | 119 | 不适用 |
| 胆固醇（毫克） | 24 | 0 | 0 |
生产
现代家庭自制扁桃仁奶的基本方式是将扁桃仁和水放入搅拌机搅拌，然后用过滤器或粗纱布挤压扁桃仁渣。扁桃仁奶也可以由扁桃仁酱加水而成。
持续性
美国扁桃仁的主要生产地加州因为最近的干旱问题面临著无法持续不断生产扁桃仁的困境。光是生产一粒扁桃仁所需的水量便很可观，研究显示生长一粒完全的扁桃仁至需要约1.1加仑的水。
