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| 别称 | 豆乳、豆奶、豆腐浆 |
|---|---|
| 起源地 | 中国 |
豆浆又称豆乳、豆奶、豆腐浆，是指以黄豆或黑豆研磨而成的浆汁，富含植物性蛋白质与微量钙质，是素食者的优良蛋白质摄取来源。
此外，豆乳、豆奶有时也可以指豆浆混入牛乳或其他动物乳汁或其成分的饮品。
起源
最早的豆浆纪录是在一块中国出土的石板上，石板制作年份约为东汉时期，上面刻有古代厨房中正在制作豆浆的情况。[1]于公元82年撰写的《论行》的一个章节中亦有提到制作豆浆的师傅害怕行雷会破坏他们的产品。[2]中国传统一般相信豆浆的起源是西汉时期的孝子淮南王刘安于母亲患病期间，每日用泡好的黄豆磨成豆浆给母亲饮用，刘母之病遂逐渐好转，豆浆也随之传入民间。实际上此说法并无任何历史支持，1578年成书的《本草纲目》记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒”，“豆浆性平味甘”。但亦只有说明刘安发明了豆腐而非豆浆。而早于10世纪，宋朝的朱熹所著的豆腐诗中亦有提到刘安制作豆腐。中外人士把豆浆一拼列为刘安的发明主因是豆腐的制作是需要使用豆浆的。但亦有人提出制作豆腐也能使用煮黄豆的汤而非过滤了的豆浆，在古代这浓汤亦被称为豆浆。[2]
韩国有人质疑豆浆的起源非来自中国，其学者认为10世纪之前的中国并无制作豆浆的纪录，豆浆应为中国以北的民族所发明。[3]而韩国三育食品在日本销售的产品上标注韩国为豆浆起源引起中国的不满[4][5]。但韩国的百科全书Naver则清楚说明韩国直至1973年才引进豆浆。[6]
传说
现时中国传统认为刘安为患病却又想尝黄豆的老母亲制作豆浆以及豆腐，豆腐于明朝的作家笔中都指为刘安所发明。本草纲目及戒庵老人漫笔都有记载，而宋朝豆腐诗亦有：“种豆豆苗稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”的说法。《行神研究》引《绮翁忆梅庵杂记》记豆腐业淮南王刘安云：“相传农历九月十五日，为淮南王刘安诞辰，内地豆腐业者均于本日举行之公祭，祭毕聚餐。”刘安为西汉人，具辩才，善属文，好读书鼓琴，天下方术之士多归之，在其在发明豆腐时，蜀人名曰“黎祈”，故陆游诗有“洗釜煮黎祈”句，惟何时名为豆腐，则不可考。不过亦有中国传说和刘安发明豆浆的说法有冲突，现代学者李乔写于《中国行业神》一书认为刘安与很多素食和尚居住，豆浆和豆腐的制作都应该是出自和尚的教导。亦或是当时炼制仙丹的道士制作给刘安后，刘安把制作法发扬光大，但中国的民间豆类加工行业还是把刘安奉为豆腐之神而把他的神像置于工作间。[7]
另一个传说出于《金华地方风俗志》和《中国风俗故事集》认为战国时代燕大将乐毅因父母年老嚼不动黄豆，乐毅就把黄豆磨成豆浆，把盐卤洒进豆浆，结果成了豆腐。又说医生开了石膏，乐毅把石膏放进豆浆，结果做出的豆腐比放盐卤更好。但这两本书都只是提及这说法是地方的豆腐师傅口传的故事，并无引用更加明确的历史证明。
制作
把黄豆放在水中浸泡约3至8个小时，黄豆泡发后呈椭球状，然后将黄豆磨碎或用粉碎机打碎，接着用纱布将豆渣分离，即得到生豆浆。将生豆浆加水烧开，持续5至10分钟，即可食用。生豆浆必须完全煮沸，以破坏会引发过敏的黄豆皂碱。榨豆浆得到的副产品豆渣也可食用。
现在亦有使用无需过滤的高速研磨加工法，因为无需过滤残渣，而令到大豆的纤维得以保存。
生豆浆也用来制作豆腐。
食用方法
豆浆有多种食用方法。不加任何调料的为“白浆”（又名“清浆”），加糖的为“甜浆”，加醋、加盐、酱油、酱菜等调料的为“咸浆”。豆浆是一道中式的营养早餐，常和油条一吃起。新鲜、有豆味的豆浆为豆浆佳品。
豆浆一般为热饮，不过在华南比如香港则经常以冻饮形式售卖。
星巴克等一些咖啡店会用豆浆替代牛奶来冲调咖啡招待那些不喝牛奶的顾客。
营养价值
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
32 kcal（130 kJ） | |
0.7 g | |
| 糖 | 0.4 g |
| 膳食纤维 | 1.3 g |
1.9 g | |
3.6 g | |
| 维生素 | |
| 维生素A equiv. | (0%) 0 μg(0%) 0 μg0 μg |
| 硫胺（维生素B1） | (8%) 0.09 mg |
| 核黄素（维生素B2） | (3%) 0.03 mg |
| 烟碱酸（维生素B3） | (1%) 0.14 mg |
(0%) 0 mg | |
| 吡哆醇（维生素B6） | (3%) 0.04 mg |
| 叶酸（维生素B9） | (3%) 13.3 μg |
| 维生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (5%) 25 mg |
| 维生素C | (0%) 0 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (7%) 1.02 mg |
| 维生素K | (0%) 0 μg |
| 膳食矿物质 | |
| 钙 | (1%) 14 mg |
| 铁 | (3%) 0.4 mg |
| 镁 | (6%) 23 mg |
| 锰 | (0%) 0 mg |
| 磷 | (10%) 68 mg |
| 钾 | (3%) 141 mg |
| 钠 | (0%) 2 mg |
| 锌 | (3%) 0.3 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 93.3 g |
| 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
豆浆极富营养和保健价值，富含蛋白质和钙、磷、铁、锌等几十种矿物质以及维他命A、维他命B等多种维生素。不过因为大量植酸的存在，豆浆中的矿物质无法被吸收利用。[8]，另外豆奶中还含有大豆皂甙、异黄酮、卵磷脂等有防癌健脑意义的特殊保健因子。
又因为豆浆不含乳糖，对于乳糖不耐症的人士不会产生副作用，也是价廉物美的蛋白质来源。虽然豆浆也有钙，但豆浆的钙含量较低，一般只有同等剂量牛奶的三十分之一。[9]反之杏仁奶含有丰富的钙质，因此相对于坚果奶等植物乳品，豆浆蛋白成分高，矿物质元素量较低。
市面上现有产品“蜜豆奶”为添加糖分之豆浆，口感上较被一般大众所接受，但高糖的成分有导致心血管疾病和糖尿病产生的风险。
禁忌注意
注释
- ↑ History of Soy Milk, Soya.be, 2006 [1]
- ↑ 2.0 2.1 History of Soymilk and Dairy-like Soymilk Products. [2008-06-23].
- ↑ 더우푸(豆腐)의 역사 조작, 비빔밥의 글로벌 진화
- ↑ "한국이 두유 발원지" 광고에 중국인들 거센 반박
- ↑ 三育食品于其产品豆乳の本场（豆浆的起源）上标示： 韩国は数百年前から各家庭で豆乳を作り料理に取り入れられて来た“豆乳の本场”。韩国于数百年前已经把豆浆使用在煮食上面，这就是豆浆的起源。一说此“起源”字眼指的只是韩国国内的起源。
- ↑ 두유
- ↑ 《中国民间神像》, 宋兆麟
- ↑ 存档副本. [2012-03-04].
- ↑ 牛奶豆奶各有其營養價值. [2008-10-13].
