此条目介绍的是法国的一种白兰地。关于其产地，请见“干邑”。 | |
| 类型 | 白兰地 |
|---|---|
| 起源地 | 法国 |
| 制造商 | 多家生产者，包括:拿破仑干邑、轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕 |
| 酒精度 | 40% |
| 口味 | 多种 |
| 演变口味 | VS、VSOP、XO |
| 相关产品 | 雅文邑 |
| 网站 | Bureau National Interprofessionnel du Cognac （英文） |
干邑白兰地（法语：Cognac，法国口音似广东话的“干吃”[来源请求]、但魁北克口音似广东话的“钢吃”）或称科涅克白兰地，指在法国干邑或周边地区生产的白兰地。干邑使用的葡萄品种90%以上必须为白玉霓（Ugni Blanc）、白福尔（Folle Blanche）、科隆巴（Colombar）为主，还有可使用不超过10%的白莱美（Blanc Rame）、白朱朗高（Jurancon Blanc）、赛美蓉（Semillon）、蒙蒂尔（Montils）和赛莱克（Select）这五个品种。[1]实际上大部分的干邑白兰地由白玉霓酿造。[2]干邑白兰地必须以铜制蒸馏器双重蒸馏，并在法国橡木桶中密封酿制2年，才可称作干邑白兰地。
市面上出售的干邑白兰地中，尤以“XO”（Extra Old）为最高级者，在香港该白兰地普遍被简称作“XO”或“交叉窿”，并由此衍生出一种借其名意谓高级酱料的XO酱（仅取其高级之意，并不含有XO酒成分）。
产地和法定定义
获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为：大香槟区（Grande Champagne）、小香槟区（Petite Champagne）、边缘区（Borderies）、精品林区（Fins Bois）、优品林区（Bons Bois）和普通林区（Bois Ordinaires）。
就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所订定的规定，也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地，在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”
干邑几条基本原则
- 必须在指定地点中，由指定葡萄种类生产；
- 必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏：蒸馏程式把白葡萄酒成分分解出来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；
- 必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道：只有两种木材可以用来制作这种桶，它们来自通赛（Tronçais）和利穆赞（Limousin）。
干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务，较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。
评级
为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：
| 标 记 | 英文全文 | 等 级 | 原酒最低年分 |
|---|---|---|---|
| VS 或 ★★★ | Very Special | 二级（三星级） | >2年 |
| VSOP | Very Superior Old Pale | 优级 | >4年 |
| NAPOLEON | Napoléon | 准特级 | >6年，多为8年 |
| X.O | Extra Old | 特级 | >10年 |
| Extra | Extra | 顶级 | >15年 |
讲到白兰地的评级系统，不得不提到轩尼诗，他在白兰地中的地位独具一格，其中一个重要的影响即是对白兰地等级区分提供了一套广泛使用的系统：这个系统原本只使用于轩尼诗自家的酒款，但随着品牌知名度的扩张，逐渐演变成白兰地的等级标示方式，甚至被政府采纳并以此制定酿酒标示规章。[3]
而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作，且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色，会在这些等级以外推出不同的名称。
在2018年4月以前，NAPOLEON不是法定等级，不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品；2018年4月起，XO的法定标准提升为十年，而NAPOLEON则成为法定等级，取代原先的XO标准。[4]
知名大酒厂，通常其标示会远高于法定标准，使用较高年份的白兰地原酒，以突显酒厂的自我要求与产品的品质，比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上，陈年时间可能比起其他小厂XO更长；故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较，而非绝对标准。
储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。
雅玛邑白兰地原则上等级规范相同，但仍有细微差异。
著名品牌
四大干邑品牌
其他著名干邑品牌
- 卡慕 （Camus Cognac）
- 普诺尼 （Prunier）
- 利豪 （Lheraud）
- 御鹿（Hine）
- 豪达（Baron Otard）
- 路易老爷（Louis Royer）
- 帆船 （Larsen Cognac）
- 墨高 （Meukow）
- 弗西尼 （A. de Fussigny）
- 百事吉 （Bisquit）
相关条目
参考文献
- ↑ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Appellation of Origin. [2008-04-19].
- ↑ Bureau National Interprofessionel du Cognac. Harvesting and vinification. [2008-04-19].
- ↑ 百酒楼老酒收购. 轩尼诗酒款介紹，老酒市场的风向球. [2021-06-18].
- ↑ Understanding a Cognac label (PDF). [2018-03-12].
外部链接
- Faguohongjiu.com
- 干邑白兰地官方网页 Bureau National Interprofessionel du Cognac
