番茄 | |
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番茄果實與剖面圖 | |
生物分類法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
門: | 被子植物門 Angiospermae |
綱: | 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 菊類植物 Asterids |
目: | 茄目 Solanales |
科: | 茄科 Solanaceae |
屬: | 茄屬 Solanum |
亞屬: | 馬鈴薯亞屬 S. subg. Potatoae |
節: | 番茄節 S. sect. Lycopersicon |
種: | 番茄 S. lycopersicum |
學名(二名法) | |
Solanum lycopersicum L., 1753 |
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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74 kJ(18 kcal) | |
3.9 g | |
糖 | 2.6 g |
膳食纖維 | 1.2 g |
0.2 g | |
0.9 g | |
維生素 | |
維生素A equiv. | (5%) 42 μg(4%) 449 μg123 μg |
硫胺(維生素B1) | (3%) 0.037 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (4%) 0.594 mg |
吡哆醇(維生素B6) | (6%) 0.08 mg |
維生素C | (17%) 14 mg |
維生素E | (4%) 0.54 mg |
維生素K | (8%) 7.9 μg |
膳食礦物質 | |
鎂 | (3%) 11 mg |
錳 | (5%) 0.114 mg |
磷 | (3%) 24 mg |
鉀 | (5%) 237 mg |
其他成分 | |
水 | 94.5 g |
番茄紅素 | 2573 µg |
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養資料庫 |
番茄(學名:Solanum lycopersicum),在台灣、香港、澳門、新加坡、馬來西亞經常採用蕃茄的異體字寫法,在中國大陸統一為番茄,是茄科茄屬[注 1]的一種植物。番茄原產於中美洲和南美洲,現作為食用蔬菜已被全球性廣泛種植,同時具醫療效用,是茄科開花植物的模型生物之一[3]。
中國河南地區舊稱番茄為海柿柿,但現在已經不常用這種稱呼。
名稱
書面語
在所有華人地區,書面語均稱為「番茄」,異體字寫法為「蕃茄」,草字頭的「蕃茄」在除了中國大陸以外的華人日常生活中都非常常見,其出現頻率甚至遠遠超正統寫法的「番茄」,而在中國大陸則全部統一成「番茄」,而且多數北方人稱之為西紅柿。
番茄的「番」這個字源自其外來之義(同「番石榴」、「番麥」等),但亦作草字頭的「蕃」(《國語辭典》在「蕃」字條下云:來自外國或外族的。通「番」。如:「蕃茄」、「蕃薯」)。換言之「番茄」就是「外來的茄」,「西紅柿」則是「西」方來的「紅」色「柿」子,但番茄並非柿樹科柿屬植物,是茄科茄屬植物。
漢語方言
在澳門,以前澳門人會將番茄稱作「大孖地」[4]。在臺灣,北部人、中部人將番茄稱作「tamato」。少數北部人將番茄稱作「臭柿仔」(tshàu-khī-á)。南部人將番茄稱作「柑仔蜜」(kam-á-bi̍t)。在中國福建泉州、廈門一帶,則將番茄稱作「柑仔得」。
英語詞源
番茄的英語單詞「tomato」源自西班牙語「tomate」,西班牙語詞源於納瓦特爾語詞「tomatl」[ˈtomat͡ɬ]。該詞最早出現於1595年。[5]
墨西哥原生的酸漿果(「tomatillo」)在納瓦特爾語語中叫作「tomātl」,意思是「肥胖的水」或「肥胖的東西」。[6][7]當阿茲特克人開始種植這種大一些的紅色的安第斯山脈果實時,他們叫這些新的品種為「xitomatl」(或「jitomates」)(發音:[ʃiːˈtomatɬ]),(「有肚臍的豐滿的東西」或「有肚臍的肥胖的水」)。當西班牙人征服特諾奇提特蘭後,他們使用名字「tomate」將其(「jitomates」)輸送到世界其它地方,所以許多語言使用與「tomato」(「tomate」)類似形式的詞彙來指代紅色的番茄,而不是綠色的「tomatillo」。[來源請求] 該詞最早出現於1595年。[6]
學名及爭議
生物學二名法中, 在1753年林奈氏 的書「植物種志」(Species Plantarum)中,番茄拉丁語被解釋為「wolfpeach」,其中狼來自lyco,而桃子來自persicum。現今仍把野生未馴化的番茄稱為狼桃,如日本高知縣十萬四川的農特產即為狼桃。 其種的名稱「lycopersicum」意思是「狼桃」,源自日耳曼狼人傳說。傳說中,巫師和巫婆在藥水中使用致命的茄子把他們自己變成狼人,番茄是一種近似的但是大一些的果實,所以當番茄來到歐洲的時侯被叫作「狼桃」。[8]
然而,番茄的學名在歷史上曾經多次更動。現在的學名Solanum Lycopersicum是林奈所起,但1768年,菲利普·米勒認為番茄應當自成一屬,定名Lycopersicon esculentum。雖然這個名稱侵犯了林奈的命名權,但其使用頗為廣泛,更於1983年成為保留名稱,而且在部分分類法中,若馬鈴薯和番茄不在同一屬,則番茄用此學名。近年來的分子生物學證據表明,正如林奈當年的做法,番茄和馬鈴薯分為同一屬是正確的[9]。
歷史
番茄原產於中美洲,最早的栽培記錄至少可以追溯到公元前500年。西班牙傳教士德薩阿貢詳細記載了阿茲特克帝國首都特諾奇蒂特蘭(今墨西哥城)市場上售賣各種番茄及製品的盛況[10]。埃爾南·科爾特斯則是第一個將番茄帶回歐洲大陸的人。最早關於食用番茄的記載則來自義大利醫師馬蒂奧利(Pietro Andrea Mattioli)[11],他在1544年稱番茄可以像茄子一樣切開後用油炒制,佐以鹽和胡椒食用。當時正值西班牙殖民高峰期,故番茄亦隨著西班牙人的腳步傳到了加勒比海和菲律賓,並在16世紀中後期進入中國。
在英國,最早由醫生約翰·傑勒德在16世紀90年代種植番茄[12]。由於番茄屬於茄科,他便認為番茄有毒,這一看法在英國和北美殖民地廣為傳播,一直到18世紀中葉才得以澄清。到19世紀,番茄已經成為英國街頭隨處可見的蔬菜。
在北美殖民地,番茄最早種植於1710年,但並不廣泛。
值得一提的是,雖然番茄在植物學上是果實(英文:fruit),但美國最高法院在尼克斯訴赫登案中將番茄歸類為蔬菜而並非水果(英文:fruit),因番茄大多用於主菜而非甜點故。
形態
一年生草本,通常分為:普通、櫻桃、大葉、梨形、直立番茄五變種。按植株分有限生長和無限生長兩類型。
半蔓形或半直立的莖,密被腺毛,散發特殊氣味,葉片為羽狀複葉深裂;總狀或聚傘花序,黃色花;扁圓、圓或櫻桃形漿果,紅、黃或粉紅色;灰黃色腎形種子,有毛茸。
番茄肉質多汁液。
品種
番茄的品種眾多。多數品種的果實是紅色的,也有一些是橙、黃、綠、紫、粉紅、白色,甚至還有帶彩色條紋的番茄。小到櫻桃小番茄,大到直徑有十幾公分的牛排番茄。
根據美國植物學家 Charles Rick 的分類方法,番茄屬可以分為以下九個品種:
- 普通番茄 Lycopersicon esculentum
- 醋栗番茄 L. pimpinellifolium
- 契斯曼尼番茄 L. cheesmanii
- 小花番茄 L. parviflorum
- 克梅留斯基番茄 L. chmeilewskii
- 多毛番茄 L. hirsutum
- 智利番茄 L. chilense (=Solanum chilense Reiche[13])
- 秘魯番茄 L. peruvianum
- 潘那利番茄 L. pennellii
其中農業栽培主要為普通番茄。
一般種植番茄可分為三種用途:煮食用、鮮食用和加工用。
大麥克漢堡蕃茄
英國《每日郵報》在2015年1月24日報導稱,美國與英國的科學家經過20年的研究,成功培育出了名為「Gigantomo」的大麥克漢堡蕃茄,單個果實平均為1.5至2公斤左右。
食用
現代農業種植的番茄品種經過篩選,其未熟果及葉中毒素少[14],主要作為蔬菜食用。由於內含酸性物質,番茄容易罐裝保存,番茄醬、番茄汁、番茄沙司也是常見的加工品。
番茄種子內含脂肪,可以提煉食用油。還含有糖、有機酸、維生素等營養成分。糖主要是葡萄糖和果糖,酸主要是檸檬酸和蘋果酸。
紅色番茄既含番茄紅素又含胡蘿蔔素;而橙色的番茄番茄紅素含量偏少,胡蘿蔔素含量更高,口感偏甜,更適宜作為水果食用[15]。
番茄更可烹飪出許多美味佳餚,最常見的有番茄炒蛋、番茄湯、番茄沙拉、醋漬蕃茄等[16]。
種植分布
2019年全世界生產番茄1.81億噸,其中中國為6280萬噸,印度1900萬噸,土耳其1280萬噸,分列前三位[17]。
註解
參考文獻
- ↑ 存档副本. [2021-06-24].
- ↑ 存档副本. [2021-06-24].
- ↑ 《自然》 要覽:番茄基因組被測序"https://www.natureasia.com/zh-cn/nature/highlights/34266
- ↑ 試析"港澳詞語"及"澳门特有詞語". 免費論文下載中心 (簡體中文(中國大陸)).
- ↑ Ever Wondered About the History of Tomatoes? A Tale of a Forbidden Fruit. The Spruce Eats. [2021-05-27] (英語).
- ↑ 6.0 6.1 Tomato History. The history of tomatoes as food. Home cooking. [2013-08-07].
- ↑ English to Nahuatl Glossary. [2016-12-13].
- ↑ Hammerschmidt, D.; Franklin, M. About the cover illustration. Journal of Laboratory and Clinical Medicine. 2005, 146 (4): 251–252. PMID 16194687. doi:10.1016/j.lab.2005.08.010.
- ↑ Peralta, Iris E.; Spooner, David M. Granule-bound starch synthase (GBSSI) gene phylogeny of wild tomatoes (Solanum L. section Lycopersicon [Mill.] Wettst. subsection Lycopersicon). American Journal of Botany. 2001, 88 (10): 1888–1902. ISSN 1537-2197. doi:10.2307/3558365 (英語).
- ↑ Coe, Sophie D. America's First Cuisines. University of Texas Press. 2015-08-12. ISBN 978-1-4773-0971-1 (英語). 缺少或
|title=
為空 (幫助) - ↑ Internet Archive, Andrew F. The tomato in America : early history, culture, and cookery. Columbia, S.C. : University of South Carolina Press. 1994. ISBN 978-1-57003-000-0. 缺少或
|title=
為空 (幫助) - ↑ Andrew F. Smith, op. cit. p. 17.
- ↑ PlantPedia(Miraheze)[永久失效連結]
- ↑ 聖女果(Solanum lycopersicum var. cerasiforme)番茄鹼含量特多。"High R-tomatine content in ripe fruit of Andean Lycopersicon esculentum Var. cerasiforme : developmental and genetic aspects.",Rick, C. M., Uhlig, J. W., Jones, A. D.; ; Proc. Natl. Acad. Sci., 1994; 91, 12877-12881. 未成熟的蕃茄含澳洲茄邊鹼。
- ↑ 西红柿颜色决定功效(1). 光明網. 大眾養生網. 2016-09-08 [2016-09-12].
- ↑ 西红柿. 美食傑. [2017-09-09].
- ↑ FAOSTAT. www.fao.org. [2021-09-13].
- 《番茄遺傳學》,余誕年,1999年,湖南科學技術出版社,ISBN 7-5357-2425-6
外部連結
相關條目
外部連結
- (英文)Tomato Genome Sequencing Project – 十二種番茄染色體的基因組測序。
- (英文)Tomato core collection database – 7,000種番茄品種的表型和圖像