| 番薯 | |
|---|---|
| |
| 番薯 | |
| 保護狀況 | |
生物分類法 
| |
| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 門： | 被子植物門 Angiospermae |
| 綱： | 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 茄目 Solanales |
| 科： | 旋花科 Convolvulaceae |
| 屬： | 番薯屬 Ipomoea |
| 亞屬： | 番薯亞屬 I. subg. Eriospermum |
| 節： | 番薯節 I. sect. Eriospermum |
| 系： | 番薯系 I. ser. Batatas |
| 種： | 番薯 I. batatas |
| 學名（二名法） | |
| Ipomoea batatas (L.) Lam., 1797 | |
| 異名 | |
|
列表
| |
番薯（學名：Ipomoea batatas，英語：Sweet potato）亦稱地瓜、山芋、紅薯、紅苕、紅芋、番芋等，為旋花科番薯屬的一種常見多年生雙子葉植物，草本，其蔓細長，莖匍匐地面。
番薯一詞也單指其塊根；塊根無氧呼吸產生乳酸，皮色發白或發紅，肉大多為黃白色，但也有紫色；除直接食用外，更可以用作製糖、釀酒及製備酒精。
歷史
原生種番薯生長並馴化於中美洲或是南美洲。[1]於中美洲，馴化番薯的考古證據可上溯至少5000年前，而Ipomoea batatas的起源地可能介於墨西哥猶加敦半島與委內瑞拉奧利諾科河河口之間。[2]栽培種番薯最可能是由當地美洲原住民於西元前2500年代傳播到加勒比地區與南美洲。[3]
此外，根據碳定年，庫克群島的番薯可上溯至西元1210到1400年代之間。[4]番薯在西班牙統治期間被西班牙商船船隊與其他新世界作物一起引進至菲律賓。[5]
番薯透過與菲律賓的貿易傳入中國，時間約在16世紀末葉，明朝的《閩書》、《農政全書》、清朝的《閩政全書》、《福州府志》等均有有關記載。
1563年（明朝嘉靖四十二年）之前，中國雲南已經引種甘薯。李元陽《大理府志》（嘉靖1563年）卷二，列舉「薯蕷」之屬五：「山藥、山薯、紫蕷、白蕷、紅蕷。」[6]這其中就提到紫薯（紫蕷）。11年後李元陽在他主撰的萬曆1574年版的《雲南通志》裏更紀錄全省9個府和州已經有別於「山藥、山薯」的各種顏色的「蕷」的種植。可見甘薯由印緬入滇應較由海路入閩，以及較由陸路從安南入廣東，要早至少二三十年。但無證明該物種為番薯，如徐光啟《甘藷疏》：「薯有二種：其一，名山薯，閩、廣故有之；其一，名番薯，則土人傳云：近年有人，在海外得此種。海外人亦禁不令出境；此人取薯藤，絞入汲水繩中，遂得渡海。因此分種移植，略通閩、廣之境也。兩種莖葉多相類，但山薯植援附樹乃生；番薯蔓地生。山薯，形魁壘，番薯，形圓而長。其味，則番薯甚甘，山薯為劣耳。蓋中土諸書所言薯者，皆山薯也。」
1582年（明朝萬曆十年），東莞人陳益從安南首先引入廣東[7]。
1593年5月（萬曆二十一年），《金薯傳習錄》記述：明朝萬曆二十一年5月下旬，福建長樂縣華僑陳振龍冒着生命危險將紅薯從呂宋帶回中國，試種後，「甫及四月，啟土開掘，子母鈎連，大者如臂，小者如拳」，時值福建饑荒，福建巡撫金學曾大力推廣，並撰《海外新傳七則》[8]。
1596年（萬曆二十三年）李時珍在正式刊行的《本草綱目》中記載：「南人用當米穀果餐，蒸炙皆香美……海中之人多壽，亦由不食五穀而食甘藷故也。」中醫學認為甘薯補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰[9]。
1603年，陳第《東番記》記載：「蔬有蔥，有薑，有番薯，有蹲鴟」，表明東番台灣已有番薯。
1605年，琉球人野國總管自福州帶回番薯的種子，並試種成功。後經麻平衡（儀間親方真常）傳播普及，在琉球全國廣泛栽種。
1608年（萬曆三十六年），徐光啟上《甘薯疏》，後來在《農政全書》其中的〈卷二十七·樹藝〉詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法，並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏干藏等技術，可知先民於引進番薯不到廿年已經總結出種植的方法，完成本地馴種。
1617年，張燮《東西洋考》：「甘藷漳名番藷，以其自東番攜來也。」
1636年，福建方志《海澄縣志》：「甘藷，俗名番薯，以其種自東番攜來也」
1698年，琉球國王尚貞贈送了一籠番薯給種子島久基，由大瀨休左衛門在種子島試植成功，隨後普及到日本全境。
1764年，通信使趙曮將番薯種子從日本對馬島帶回朝鮮。在東萊府（今釜山廣域市一帶）和濟州島試種。後由姜必履（강필리）總結了種植方法，並普及到朝鮮全國。
植物學
染色體為六倍體。多倍體基因組學揭示：在甘薯的90條染色體中，有30條染色體來源於其二倍體祖先種，另外60條染色體來源於其四倍體祖先種；約50萬年前，二倍體祖先種和四倍體祖先種之間的一次種間雜交孕育了甘薯。
種植方法
-
將用來扦插的番薯藤
-
扦插數日後的番薯藤重新長出番薯葉
-
-
在屋頂種植番薯盆栽，番薯葉有隔熱的功能。
-
番薯花
明朝
明朝的徐光啟在《農政全書》（卷27·樹藝）中，詳細記述了番薯的種植、貯藏、加工法，並提到番薯育苗越冬、剪莖分種、扦插、窖藏乾藏等技術，是最早系統介紹番薯種植法的著作。
今時臺灣
番薯在臺灣全年可生長，但以每年3月至11月之間因氣候得宜而生長迅速，惟冬季遇上低溫寒流時，番薯藤及番薯葉可能凍傷枯萎，需改至東北季風的背風面種植。種植地點要有良好的排水性，若在戶外菜園種植，可在四周挖溝將多餘水分導走；若是以盆栽方式種植，應維持盆底排水功能正常，以避免黃葉出現。並適度施以氮肥可促進葉片生長，以增加番薯葉的收穫量。
種植番薯常用扦插法，將長約20厘米（7.9英寸），末端帶有數片番薯葉的番薯藤，於泡水發根後，以斜插的方式將根部淺埋到土壤裏約5厘米（2.0英寸）深即可。初時澆水勿過量，以免番薯藤腐爛，待根部生長健全後，即可增加澆水量，以促進番薯藤及番薯葉生長，惟土壤勿過於潮濕，以免蝸牛大量繁殖並啃食番薯葉。若要種出番薯食用，則要在番薯藤長出一節節的藤時，把歧出的根鬚拉離土壤，使養分能回送到源頭，而在根部長出碩大的番薯。
食用方法
番薯基本上加熱即可食用，也可曬製成乾；種植在山丘、高原等土地偏乾燥地區的番薯會因為乾燥原因沉澱澱粉而甜度較高。
常見的烹飪料理方式包括：
- 煮番薯（也可以和米一起煮，煮成番薯飯或番薯稀飯）
- 烤番薯（烤地瓜、烤紅薯、烘山芋）
- 炒番薯葉
- 番薯糖水
- 蜜番薯
- 番薯薯條
- 番薯乾
- 地瓜球
- 地瓜酥
- 餡料：番薯泥可以作為湯圓的餡料；紫心番薯可與芋頭混合製成餡料，來模仿香芋的顏色和味道。
- 西南地區普通會把紅薯磨粉做成類似米粉類型的「苕粉」或稱「紅苕粉」，一般會作為火鍋或者麻辣燙的配料。
營養
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
360 kJ（86 kcal） | |
20.1 g | |
| 澱粉 | 12.7 g |
| 糖 | 4.2 g |
| 膳食纖維 | 3.0 g |
0.1 g | |
1.6 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (89%) 709 μg(79%) 8509 μg0 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (9%) 0.1 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (8%) 0.1 mg |
| 煙鹼酸（維生素B3） | (4%) 0.61 mg |
(16%) 0.8 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (15%) 0.2 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (3%) 11 μg |
| 維生素C | (3%) 2.4 mg |
| 維生素E | (2%) 0.26 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (3%) 30.0 mg |
| 鐵 | (5%) 0.6 mg |
| 鎂 | (7%) 25.0 mg |
| 磷 | (7%) 47.0 mg |
| 鉀 | (7%) 337 mg |
| 鈉 | (4%) 55 mg |
| 鋅 | (3%) 0.3 mg |
| 美國農業部資料庫 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫 | |
橙黃色的番薯是因為當中的β-胡蘿蔔素，但不是所有的番薯都是橙黃色的。除了有紫心番薯之外，在烏干達的番薯卻是白心的，因為當地的氣候令胡蘿蔔素含量較高的物種無法成長，但可以生長的物種卻只會製造大量碳水化合物[10]。
紅薯含有眾多膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能增強腸道蠕動，另有一種氧化酶物質，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、打嗝、放屁。
紅薯是β-胡蘿蔔素最豐富的天然來源之一，到達人體內會轉化為維生素A。維生素A對人體免疫系統和至關重要，而且也可以保持眼睛健康[11]。
諺語及逸事
中國
- 「當官不為民做主，不如回家賣紅薯。」
- 一斤番薯兩斤屎，一擔番薯十斤屎，身體不好還不止。（其促便清腸之意）
- 夏至後壓，一擔苗，一擔薯
- 種種甘薯種種稻，產量年年高
- 黃鸝來，拔蒜薹；黃鸝走，出紅薯。
日本
參見
參考文獻
- 引用
- ↑ Geneflow 2009. ISBN 9789290438137.
- ↑ Austin, Daniel F. The taxonomy, evolution and genetic diversity of sweet potatoes and related wild species. P. Gregory (編). Exploration, Maintenance, and Utilization of Sweet Potato Genetic Resources. First Sweet Potato Planning Conference, 1987. Lima, Peru: International Potato Center: 27–60. 1988. ISBN 9789290601159.
- ↑ Zhang, D.P.; Ghislain, M.; Huaman, Z.; Cervantes, J.C.; Carey, E.E. AFLP Assessment of Sweetpotato Genetic Diversity in Four Tropical American Regions (PDF). International Potato Center (CIP) Program Report 1997-1998 (Lima, Peru: International Potato Center (CIP)). 1999.
- ↑ Wilmshurst, Janet M.; Hunt, Terry L.; Lipo, Carl P.; Anderson, Atholl J. High-precision radiocarbon dating shows recent and rapid initial human colonization of East Polynesia. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2010-12-27, 108 (5): 1815–1820. ISSN 0027-8424. PMC 3033267
. PMID 21187404. doi:10.1073/pnas.1015876108 （英語）. For example, the earliest presence of sweet potato (Ipomoea batatas) in Mangaia, Cook Islands, dated to A.D. 1210–1400 and was regarded as a late occurrence
- ↑ Loebenstein, Gad. Origin, Distribution and Economic Importance. Loebenstein, Gad; Thottappilly, George (編). The Sweetpotato. Springer. 2009. ISBN 9781402094743.
- ↑ 李元陽. 《大理府志》（嘉靖1563年）.
- ↑ 《東莞縣誌·物產·薯》所引《鳳岡陳氏族譜》載：「萬曆庚辰（萬曆八年，1580年），客有泛舟之安南（今越南）者，公（陳益）偕往，比至，酋長延禮賓館，每宴會，輒饗土產曰薯者，味甘美。公覬其種，賄於酋奴，獲之。……未幾伺間遁歸。……壬午（萬曆十年，1582年）夏，乃抵家焉。……嗣是種播天南，佐粒食，人無阻飢。」
- ↑ 清陳世元《金薯傳習錄》中援引《採錄閩侯合志》：「按番薯種出海外呂宋。明萬曆年間閩人陳振龍貿易其地，得藤苗及栽種之法入中國。值閩中旱飢，振龍子經綸白於巡撫金學曾令試為種時，大有收穫，可充穀食之半。自是磽确之地遍行栽播。」「以得自番國故曰『番薯』。以金公始種之，故又曰『金薯』。」
- ↑ 李時珍《本草綱目》
- ↑ Super Foods: The Real Story. Super Foods. 第1季. [2017-03-23]. TVB Pearl.
- ↑ 红薯的功效与作用减肥，紫薯的功效，女人多吃红薯的好处. WebMD. [2019-01-09] （簡體中文（中國大陸））.
- 資料庫
- 甘藷 Ipomoea batatas (L.) Lam., 1793. 臺灣物種名錄. 台北: 台灣「中央研究院」生物多樣性研究中心. [2013-01-24] （繁體中文）.