芋 | |
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芋 | |
芋的地下茎 | |
保护状况 | |
生物分类法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 维管植物 Tracheophyta |
门: | 被子植物门 Angiospermae(克) |
演化支: | 被子植物 Angiosperms |
纲: | 单子叶植物纲 Monocotyledoneae(克) |
演化支: | 单子叶植物 Monocots |
目: | 泽泻目 Alismatales |
科: | 天南星科 Araceae |
属: | 芋属 Colocasia |
种: | 芋 C. esculenta |
学名(二名法) | |
Colocasia esculenta (L.) Schott, 1832 | |
异名[2][3][4] | |
列表
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芋(学名:Colocasia esculenta)或芋艿,俗称“芋头”,为天南星科芋属植物,其球状地下茎(块茎)可食用亦可入药,在大洋洲诸岛是玻里尼西亚人传统主要粮食;全年皆有产,花期在秋季。最早栽种的印度人约于公元前5,000年驯化了来自马来西亚湿地的野生芋头,尔后又传到埃及。
特性
植株耐阴湿、耐瘠肥,水田、旱田、山坡或荒地都可种植。全株有黏液,含植物碱而不能生食。地下茎俗称芋头,含丰富淀粉,适合各种烹调。叶片宽大平滑,可用来包裹食物。具佛焰苞及肉穗花序,雌花位于基部,雄花位于顶部。浆果球形。
明朝《本草纲目》记载:芋子宽肠胃、疗烦热、破宿血、去死肌。茎、叶敷疮肿、治蛇虫咬伤。
芋头性甘辛、性平、有小毒,归肠、胃经;具有益胃、宽肠、通便、解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、化痰、添精益髓等功效;主治肿块、痰核、瘰疬、便秘等病症。
产地
中国江苏兴化市产于垛田上的龙香芋、广西荔浦县的荔浦芋头。台湾的高雄甲仙和那玛夏乡、台中大甲、屏东高树和苗栗公馆等地最为著名,另外离岛小金门也因生产松软的芋头而颇具名气。在日本以千叶县产量最多。
与参薯的分别
芋头经常与另一种完全不同的、和淮山(Dioscorea opposita)类似的东南亚植物参薯(Dioscorea alata)混淆,例如ube ice-cream虽然被普遍译作“香芋雪糕”,但这种香芋雪糕所指的“香芋”并非芋头而是参薯。芋头是属于天南星科的植物,而参薯则是属于薯蓣科的植物。
与姑婆芋的分别
姑婆芋因为外观与芋头相似,因此常有发生把姑婆芋当芋头误食的案例,由于姑婆芋属于有毒植物不可食用,采收芋头时切记不可误判[5]。
食用方式
中国台湾
将芋头融入传统糕饼,创造出独特的芋头酥。
将芋头加砂糖做成芋泥馅,接着再使用面团包裹住陷料,以高温烘焙完之后即可食用。
将芋头加入火锅中,使芋头的口感变得绵密,或是让芋头化在汤中增添汤的风味。
原住民将小芋头切片烘干成芋片作为粮食,口感近似饼干。
台湾的高山族群中,排湾族会利用特殊的窑烤方式将芋头做成芋头干以利保存,芋头干可以单吃或做成料理,也能磨成芋干粉做料理。在排湾料理文化中,芋头茎亦可作为食材入菜,但须截取特定部位以及经特定方式处理,否则食用后会导致身体不适。
中国大部
蒸或煮,可选蘸白砂糖与否。替代粮食用。 芋头饭,将芋头和米饭炒在一起,也是许多中国人偏爱的主食。芋头根是纤维和其他营养素的主要来源,提供多种潜在的健康益处,包括改善血糖、肠道和心脏健康。[6]
福州
芋头在福州地区运用广泛,有多种菜肴。代表作为芋泥,以鲜芋去皮切块,上笼蒸熟,捣碎以后拌入猪油和糖,最后以花生,芝麻,梅蝶点缀而成。通常为宴会尾席的甜点。其他做法有拔丝芋头,炸芋头糕,番鸭芋头等。
中国香港
芋头是广东中菜烹调用料,与猪肉、牛肉或鸭共炖或炆。芋头成芋粉可以制平底锅油煎芋饼薄餐。粤菜点心有芋头糕、芋头饺子和鸭脚扎,西饼有芋头蛋糕造蛋糕饼基底。甜品又有芋头西米露等。
越南
夏威夷
夏威夷的原居民会用芋头来制造一种叫Poi的糊状食物。做法就是先把芋头煮熟去皮,然后把熟芋头用石舂捣碎,再加水搓成糊状接着放进碗里就可以享用。
巴布内亚新几内亚
祭祀庆典时,会将芋头切成两半中间夹猪肉和椰子肉,用“丹克特”叶子包起来做成“姆姆”,放入装有烧红石块铺满芭蕉叶的深坑;坑内烧红的石头上先放上猪肉再放上“姆姆”盖上芭蕉叶浇水,最后覆盖上土用石头余热烤蒸食物。
参考文献
- ↑ Nguyen, T.H.T. Colocasia esculenta. IUCN Red List of Threatened Species. 2011, 2011: e.T169058A6570708 [2020-05-16]. doi:10.2305/IUCN.UK.2011-1.RLTS.T169058A6570708.en .
- ↑ T. K. Lim. Edible Medicinal and Non Medicinal Plants: Volume 9, Modified Stems, Roots, Bulbs. Springer. 2014-12-03: 1036 pages. ISBN 978-94-017-9511-1.:454-460
- ↑ Colocasia esculenta (L. ) Schott. [2015-02-15].
- ↑ Umberto Quattrocchi. CRC World Dictionary of Medicinal and Poisonous Plants: Common Names, Scientific Names, Eponyms, Synonyms, and Etymology (5 Volume Set). CRC Press. 2016-04-19: 3960 pages. ISBN 978-1-4822-5064-0.:1060-1061
- ↑ Jeong Mi Moon, et al. 'Toxicities of raw Alocasia odora', Human & Experimental Toxicology. Abstract
- ↑ 芋头的功效与作用吃法,芋头能减肥吗,芋头的做法大全. WebMD. [2018-11-10] (简体中文(中国大陆)).
外部链接
- 芋、Yu 药用植物图像资料库 (香港浸会大学中医药学院) (繁体中文)(英文)