糖人是以熬化的蔗糖或麥芽糖做成的各種造型，有人物、動物、花草等。
糖人製作是一種民間手工藝，手藝人多挑一個擔子，一頭是加熱用的爐具，另一頭是糖料和工具。糖料由蔗糖和麥芽糖加熱調製而成，本色為棕黃色，也有的因加入顏料或色素而呈紅色或綠色。使用時火候的控制是關鍵，過熱則太稀易變形，偏冷又會太硬無法塑形。使用的工具很簡單，多為勺形和鏟形。
糖人不易保存，過去甜品短缺時，在把玩過後會吃掉糖人。如今出於衛生考慮，人們購買糖人更多地出於觀賞目的而非食用，任其久置變黑變質。
各地情況
中國
據說宋代即有糖人，多是平面造型，如同今天的糖畫，時稱戲劇糖果，後來也被稱作稠糖葫蘆、吹糖麻婆子、打鞦韆稠飴、糖宜娘、糖官人、糖寶塔、糖龜兒等。 過去的藝人多打着銅鑼沿街叫賣，有的還帶着一個畫着花鳥獸蟲的圓盤，交過錢後可以轉動盤上指針，指在哪兒就做什麼，以此來吸引孩子。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物；在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。如今兒童的玩物多了，糖人不再是單純哄孩子的東西了，已經被作為一項民間藝術受到重視。現在沿街製做糖人的藝人少了，在北京年節的廟會上還可見到，糖人價格從幾元到十幾元不等。
日本
日本稱為飴細工，有不同造型。
製作工藝
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糖人的製作工藝可分為三種：吹、畫和塑。
吹糖人
吹糖人是把糖料吹製成各種造型。據說吹糖人技藝始於明末清初，製作時把糖稀熬好，用一根麥秸杆挑上一點糖稀，在對這麥秸杆吹氣，糖稀隨即像氣球一樣鼓起，在通過捏、轉等手法配合吹起塑成各種造型。最後用竹籤跳下，冷卻後成型。吹糖人以動物造型居多，體態豐滿，常見的是以十二生肖為內容。吹出的糖人質地很薄，易碎。
畫糖人
畫糖人是在石板或銅板上用糖漿畫出者。石板多用光滑冰涼的大理石，用時在上面塗一層防粘的油。糖稀熬好後，用小勺舀起，在石板上澆出線條，組成圖案。因糖稀在石板上很快就冷卻了，所以要一氣呵成，製作過程很是精彩。待造型完成後，用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹籤，稍候凝結即成。
畫糖人多流傳於四川各地，以自貢地區的品種最多。糖畫的內容多時鳥獸花蟲，也有些高手製作複雜的戲劇人物，很是精妙。
塑糖人
塑糖人是用模具塑造造型。