京蘇菜

中國菜系列
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海外中國菜
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京蘇菜又稱京蘇大菜、金陵菜，指以南京為中心，一直延伸到江西九江的地方風味。金陵菜起源於先秦，隋唐已負盛名，至明清成流派。為蘇菜的一個分支。金陵菜原料多以水產為主，注重鮮活，刀功精細，善用燉、燜、烤、煨等烹調方法，口味平和，鮮香酥嫩。菜品細緻精美，格調高雅。

金陵菜善用蔬菜，以「金陵三草」（菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭）和「早春四野」（芥菜、馬蘭頭、蘆蒿、野蒜）馳名。

特點