花椰菜

花椰菜
	花椰菜
生物分類法
域：	真核域 Eukaryota
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
門：	被子植物門 Angiospermae
綱：	雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	花椰菜 B. o. var. botrytis
學名（三名法）
	Brassica oleracea var. botrytis; L.

花椰菜（學名：Brassica oleracea L. var. botrytis L.），又稱花菜、椰菜花，十字花科蕓薹屬的物種^[1]，是一種常見的蔬菜，是甘藍的變種^[2]。花椰菜的頭部為白色或綠色花序，與青花菜的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C，這些成分屬於水溶性，易受熱溶出而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。

雖然花椰菜與青花菜都是食用它們的花球，但其植物學結構有所不同：花椰菜是未分化的組織，即花原基（floral primordia），為重複分枝的肉質組織；青花菜則是已分化的花蕾球，但尚未開花。

辭源

由於花椰菜最顯著的就是它的花球，花椰菜的名稱皆由此而來。稱為「花椰菜」，是因其貌似中心是花的「椰菜」（捲心菜、高麗菜）。至於花菜與菜花名稱的由來，按照中文取名規則，一般將事物的大類（中心語）置於最後，而將其特性（修飾語）置於前；按照此原則，花椰菜被稱為「花菜」時，更強調其為一種長得像花的蔬菜；被稱為「菜花」時，也是像蔬菜的花的意思。且因古漢語也存在定語（修飾語）後置的情形，故亦可見此兩種前後顛倒語序。口語上來說，中國北方多稱為「菜花」，中國南方多稱為「花菜」。