卷心菜

结球甘蓝
卷心菜
科学分类
界：	植物界 Plantae
演化支：	维管植物 Tracheophyta
门：	木兰植物门 被子植物门 Magnoliophyta Angiospermae (克)
演化支：	被子植物 Angiosperms
纲：	木兰纲 双子叶植物纲 Magnoliopsida Dicotyledoneae (克)
演化支：	真双子叶植物 Eudicots
演化支：	蔷薇类植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
属：	芸薹属 Brassica
种：	甘蓝 B. oleracea
变种：	结球甘蓝 B. o. var. capitata
三名法
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地区产量 (kg/英亩)

紫色卷心菜

卷心菜（学名：Brassica oleracea var. capitata，香港称椰菜，台湾称高丽菜）为甘蓝的变种，植物学上称结球甘蓝、球叶甘蓝；俗名又称洋白菜、圆白菜、球白菜、大头菜、莲花菜、疙瘩白，是一种常见蔬菜。在中国，山西、陕西等地区多称莲花白、花白或茴子白，广东部分地区亦称椰菜或包菜，云南地区称莲花白或包白菜。在闽南、台湾地区习称高丽菜（台湾闽南语：ko-lê-tshài）或甘蓝菜，也有人称包心菜或玻璃菜。

形态

二年生草本，卵圆形厚叶片，叶柄短；外层叶片有黄绿、深绿或蓝绿色；内层叶片（心叶）颜色较淡黄、黄白或白色，且抱合成球状，称作“叶球”。按卷心（叶球）形状分“尖头形”（尖球形、圆锥形）、“平头形”（扁球形）、“圆头形”（圆球形）三种。叶球采收后，切口附近还会新发侧芽，俗称“甘蓝芽”，甜脆细嫩。

结球甘蓝为完全花，雌雄同株。

历史

结球甘蓝起源于地中海沿岸，古希腊人和古罗马人已广泛种植，至中世纪以后广泛传遍世界。

卷心菜由荷兰人传入到中国台湾岛一带，称为“高丽菜”，源自结球甘蓝的荷兰语“Kool”。清乾隆《续修台湾府志》卷十七中称为“番芥蓝”（hoan-kè-nâ）、“番牡丹”。

营养价值

卷心菜

每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	100 kJ（24 kcal）
糖类	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纤维	2.2 g
脂肪	0.1 g
蛋白质	1.3g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素 叶黄素与玉米黄素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
维生素A	9377 IU
硫胺（维生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黄素（维生素B2）	(16%) 0.189 mg
烟碱酸（维生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（维生素B6）	(15%) 0.195 mg
叶酸（维生素B9）	(49%) 194 μg
维生素C	(34%) 28 mg
维生素E	(13%) 2 mg
维生素K	(460%) 483 μg
膳食矿物质
钙	(10%) 99 mg
铁	(21%) 2.7 mg
镁	(22%) 79 mg
锰	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
钾	(12%) 558 mg
钠	(5%) 79 mg
锌	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
单位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 药学国际单位
Link to USDA Database entry 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库

结球甘蓝营养相当丰富，含有大量维生素C、纤维素、碳水化合物和各种矿物质。除此以外结球甘蓝还含有维生素U，维生素U是抗溃疡因子，并具有分解亚硝酸胺的作用。结球甘蓝里的吲哚（indole）能改变雌激素的代谢，降低乳癌风险，其所含有的异硫氰酸盐，可降低致癌物的毒性，有效预防肺癌和食道癌。结球甘蓝中含有的萝卜硫素，则是功能强大的抗氧化物，可以增强体内酵素的解毒能力，也是维生素C和植物纤维的良好来源。

流行文化

• 在日本电视动画《夜明前的琉璃色》中，其中一个下厨情节，一个本应该是卷心菜的东西被绘画成“青绿色的圆形球体”，被不少观众称为“同心圆卷心菜”，成为作画崩坏的一个经典反面教材。

• 《格林童话》中有一篇故事名叫《卷心菜和驴》，讲的是有一位猎人被巫婆用美人计骗走了赖以为生的宝物，猎人懊恼不已想要报仇，机缘巧合下发现了一种吃了就可以变成驴子的魔法卷心菜。于是猎人乔装打扮成一位老人，找到巫婆说自己要向国王呈送世界上最好吃的卷心菜，要在巫婆这里借宿一晚。巫婆趁猎人假寐时偷吃了一些卷心菜，结果变成了驴子，被猎人送去了磨坊。后经过日本动画公司改编制作的电视动画，名为《格林名作剧场》，其中一集便是改编这个故事。

参见

• 甘蓝