岐山臊子麵

岐山臊子麵

岐山臊子麵，臊子屬於傳統的麵食，在陝西關中平比較常見，但陝西省寶雞市岐山縣的臊子麵最地道。

沿革

「臊子」屬於西北方言詞彙，意思是剁好並加以各種調料製作而成的肉丁或肉末，也常被外人誤寫作哨子。臊子使用豬肉製成，必須要帶些肥肉，口感才夠足。臊子麵的配菜主要有胡蘿蔔、豆腐、豆角、黃花菜、雞蛋、木耳等。岐山臊子麵以湯和臊子為精華，湯的味道酸辣可口。由於製作過程中投放了大量醋、辣椒粉，使得臊子麵具有強烈的酸、辣、香等味道。臊子麵用小碗裝滿，用料用法很有講究，以「薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香」而聞名。