福建炒面

福建炒面

福建炒面是一种源于吉隆坡的华人传统面食，也是当地的代表性美食之一，在吉隆坡当地人一般都称之为福建面或称福建炒，在马来半岛地方，也有人将其称为福建炒大碌面。

背景

福建炒面起源于在1920年代至1930年代的茨厂街，是早期福建籍的移民所贩售的面食，所以该料理被冠上“福建”这名号。其所料理的方式是继承与福建沿海一带，但这种面食在福建一带无法寻获，是早期移民至吉隆坡的华人为适应当地炎热气候所研发的面食。

在文献记载中，来自中国福建泉州安溪的王金莲是第一位贩售福建炒面的人，他在1927年移民至马来亚后，在吉隆坡的茨厂街附近设摊摆卖家乡面食。最初贩卖汤面为主，后来为适应南洋人因天气闷热而嗜好口味重的料理，开始在面内加入比目鱼粉、黑酱油、巴拉盏、辣椒酱等，并且把汤汁焖炒成浓稠半湿状，呈现乌黑且味道浓郁的面食，这也是福建炒面的雏形。随着王金莲的炒面开始在吉隆坡的华人社区广为人知后，他也开始在思士街与茨厂街的交接口开设了金莲记，这家店也成为目前吉隆坡著名的老字号，目前已传至第三代。目前福建炒面已成为吉隆坡的代表性美食，营业者或厨师已不限于福建籍人士，因吉隆坡一带是广东人聚集地，贩卖福建炒面的店家通常也会贩售广府式的炒面。

福建炒面一般多使用粗大的碱水黄面配上猪油、虾子、黑酱油、猪肉片、花枝、高丽菜、猪骨高汤等材料焖炒，使用的时候搭配参巴辣椒酱，在吉隆坡一带的华人社群是非常流行的面食，在一些路边摊或炒粉店都可找到它的踪影，当地人认为最好的福建炒面是需要使用炭火来煮炒。