椰菜

結球甘藍
椰菜
生物分類法
域：	真核域 Eukaryota
界：	植物界 Plantae
演化支：	維管束植物 Tracheophyta
門：	被子植物門 Angiospermae
綱：	雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
演化支：	真雙子葉植物 Eudicots
演化支：	薔薇類植物 Rosids
目：	十字花目 Brassicales
科：	十字花科 Brassicaceae
屬：	蕓薹屬 Brassica
種：	甘藍 B. oleracea
變種：	結球甘藍 B. o. var. capitata
學名（三名法）
Brassica oleracea var. capitata L.
平均地區產量 (kg/英畝)

紫色椰菜

椰菜（學名：Brassica oleracea var. capitata，中國大陸稱捲心菜，台灣稱高麗菜）為甘藍的變種，植物學上稱結球甘藍、球葉甘藍；俗名又稱洋白菜、圓白菜、球白菜、大頭菜、蓮花菜、疙瘩白，是一種常見蔬菜。在中國，山西、陝西等地區多稱蓮花白、花白或茴子白，廣東部分地區亦稱椰菜或包菜，雲南地區稱蓮花白或包白菜。在閩南、臺灣地區習稱高麗菜（台灣閩南語：ko-lê-tshài）或甘藍菜，也有人稱包心菜或玻璃菜。

形態

二年生草本，卵圓形厚葉片，葉柄短；外層葉片有黃綠、深綠或藍綠色；內層葉片（心葉）顏色較淡黃、黃白或白色，且抱合成球狀，稱作「葉球」。按卷心（葉球）形狀分「尖頭形」（尖球形、圓錐形）、「平頭形」（扁球形）、「圓頭形」（圓球形）三種。葉球採收後，切口附近還會新發側芽，俗稱「甘藍芽」，甜脆細嫩。

結球甘藍為完全花，雌雄同株。

歷史

結球甘藍起源於地中海沿岸，古希臘人和古羅馬人已廣泛種植，至中世紀以後廣泛傳遍世界。

椰菜由荷蘭人傳入到中國台灣島一帶，稱為「高麗菜」，源自結球甘藍的荷蘭語「Kool」。清乾隆《續修台灣府志》卷十七中稱為「番芥藍」（hoan-kè-nâ）、「番牡丹」。

營養價值

椰菜

每100 g（3.5 oz）食物營養值
熱量	100 kJ（24 kcal）
醣類	3.6 g
糖	0.4 g
膳食纖維	2.2 g
脂肪	0.1 g
蛋白質	1.3g
維生素
維生素A equiv. β-胡蘿蔔素 葉黃素與粟米黃素	(59%) 469 μg (52%) 5626 μg 12198 μg
維生素A	9377 IU
硫胺（維生素B1）	(7%) 0.078 mg
核黃素（維生素B2）	(16%) 0.189 mg
煙鹼酸（維生素B3）	(5%) 0.724 mg
吡哆醇（維生素B6）	(15%) 0.195 mg
葉酸（維生素B9）	(49%) 194 μg
維生素C	(34%) 28 mg
維生素E	(13%) 2 mg
維生素K	(460%) 483 μg
膳食礦物質
鈣	(10%) 99 mg
鐵	(21%) 2.7 mg
鎂	(22%) 79 mg
錳	(43%) 0.897 mg
磷	(7%) 49 mg
鉀	(12%) 558 mg
鈉	(5%) 79 mg
鋅	(6%) 0.53 mg
其他成分
水	91.4 g
單位 μg = 微克 · mg = 毫克 IU = 藥學國際單位
Link to USDA Database entry 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養數據庫

結球甘藍營養相當豐富，含有大量維生素C、纖維素、碳水化合物和各種礦物質。除此以外結球甘藍還含有維生素U，維生素U是抗潰瘍因子，並具有分解亞硝酸胺的作用。結球甘藍裏的吲哚（indole）能改變雌激素的代謝，降低乳癌風險，其所含有的異硫氰酸鹽，可降低致癌物的毒性，有效預防肺癌和食道癌。結球甘藍中含有的蘿蔔硫素，則是功能強大的抗氧化物，可以增強體內酵素的解毒能力，也是維生素C和植物纖維的良好來源。

流行文化

• 在日本電視動畫《夜明前的琉璃色》中，其中一個下廚情節，一個本應該是椰菜的東西被繪畫成「青綠色的圓形球體」，被不少觀眾稱為「同心圓椰菜」，成為作畫崩壞的一個經典反面教材。

• 《格林童話》中有一篇故事名叫《椰菜和驢》，講的是有一位獵人被巫婆用美人計騙走了賴以為生的寶物，獵人懊惱不已想要報仇，機緣巧合下發現了一種吃了就可以變成驢子的魔法椰菜。於是獵人喬裝打扮成一位老人，找到巫婆說自己要向國王呈送世界上最好吃的椰菜，要在巫婆這裏借宿一晚。巫婆趁獵人假寐時偷吃了一些椰菜，結果變成了驢子，被獵人送去了磨坊。後經過日本動畫公司改編製作的電視動畫，名為《格林名作劇場》，其中一集便是改編這個故事。

參見

• 甘藍