蘇菜

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蘇菜即江蘇菜，中國四大菜系之一。

一般認為蘇菜內部分為四大派系：

• 淮揚菜，來於揚州，淮安和鎮江，講究選料和刀工，口味清淡，擅長制湯。現在通常被認為是四大菜系之一蘇菜的代表派系。
• 金陵菜（又稱京蘇菜），來於南京，製作精細，口味平和。善用蔬菜，以「金陵三草」(菊花澇，枸杞頭，馬蘭頭)和「早春四野」(芥菜，馬蘭頭，蘆蒿，野蒜)馳名。
• 蘇南菜（又稱蘇錫菜），來於蘇州，無錫和常州，常用酒糟調味，擅長各類水產，口味偏甜。有時也將蘇錫菜細分為蘇幫菜、無錫菜和常州菜。
• 徐宿菜，來於徐州和宿遷，口味較重，比較咸辣，擅長各種烹調肉類。

外部連結

• China Daily on Jiangsu cuisine