烤串

  此條目介紹的是世界各地的烤串。關於中國風格的烤串，請見「中式烤串」。

  「烤羊肉串」重新導向至此。關於其他用法，請見「烤羊肉串 (柚子單曲)」。

烤羊肉串

烤串，或稱烤串兒、串燒，指將肉類、蔬菜等食材用簽子穿成串後炙烤的烹飪方法，也指通過該方法產生的食物，屬於燒烤的一種。烤串在中東、南亞、中亞、地中海、東亞等多地均非常流行。

作為一種起源於中東，後來流傳至南亞及地中海地區，後至全世界的料理。卡博（Kebabı）的意思是在中東一帶燒、煎和烤的肉類料理總稱（不一定是串起來的肉類，主要為雞肉、羊肉、牛肉，沒有豬肉）。這個詞源於波斯語的「کباب‎」（Kebab），意思原指「烤肉」。

概要

卡博最典型的調理方式是，將切成四角形的肉串起來。在土耳其，除了最單純的串燒形式，也有搭配酸奶食用的伊斯坎達爾烤肉，還有將各種骨頭上的殘肉屑堆疊固定在棍棒上旋轉燒烤，要吃的時候一片一片薄薄的切下來的沙威瑪（Döner Kebabi）等各種變種版的卡博串。另外也有不用燒烤的形式改用長時間燉煮、炸、蒸的肉類料理被稱作卡博（Kebabı）。

世界的普及化

東南亞

主條目：沙嗲

在19世紀初，大量印度坦米爾人和阿拉伯移民湧入荷屬東印度，這些移民帶來的飲食習慣，結合爪哇和蘇門答臘當地的食材，促使沙嗲在印尼出現。

沙嗲從爪哇傳遍荷屬東印度的各個島嶼後，在不同島嶼的居民，都製作出具有當地特色的沙嗲食品。到19世紀末期，沙嗲已經跨過海峽傳到鄰近的馬來半島，遍及馬來西亞和新加坡，其後更流傳到泰國。

最後，在印尼殖民的荷蘭人也將沙嗲和許多其他的印尼當地美食帶回荷蘭，沙嗲因此被融入荷蘭的菜式，常見於荷蘭酒館的下酒菜。

中國

主條目：中式烤串

新疆烏魯木齊街頭的烤羊肉串攤位

在中國，烤串（維吾爾語：كاۋاپ，拉丁維文：'kawap'）有著悠久的歷史，2012年4月至7月，寧夏文物考古研究所在對中衛常樂漢朝墓地進行第四次考古發掘時，曾在M17墓發現肉串，但1980年代以來，烤串的流行是從新疆傳播到各地的。在中國，烤串業者常同時售賣其它類型的燒烤食品，因此烤串常被泛稱為燒烤，而羊肉串作為最常見的烤串品種常被作為烤串的代名詞。食用烤串的行為被稱為吃燒烤、擼串等。由於各地、各民族的飲食習慣不同，烤串在中國各地區之間的風格也有所不同。

中式烤串一般是將食材用簽子串好後在木炭烤爐上炙烤，所用的食材非常豐富，除常見的羊肉、牛肉、豬肉、雞肉、魚蝦和蔬菜等之外，昆蟲、玉米、麵筋等也被用於烤串。牛羊肉是烤串的最主要食材，尤其是在中國北方，除了普通肉串，筋類也常被用於烤串。豬肉串在新疆等穆斯林聚居的地區較為少見。禽類除常見的雞翅、雞腿之外，雞胗、鴨胗、雞心、雞脖、雞爪、雞脆骨等也都是常見的烤串食材。水產品類的烤串，除了烤魚、烤對蝦，還有烤魷魚、烤海馬、烤皮皮蝦等。一些常見的火鍋食材也有被用於燒烤的，如蟹棒、魚丸、牛丸、魚豆腐等。素食類的食材包括蔬菜、水果、麵食等，常見的有土豆片、茄子、辣椒、金針菇、玉米、饅頭片、烤餅、豆腐、豆皮等等。至於一些相對「暗黑」的食材，如蠍子、羊鞭、羊蛋、蠶蛹等也能在某些城市吃到。

北方的烤串大多只放鹽、孜然、辣椒粉，保留食材原本的香味。而南方的燒烤喜歡在烤肉上刷醬，各地的醬汁配方差異很大，口味繁多。

日本

主條目：日式烤雞串

在日本，烤串可以視為一種小吃之一，一般而言是以幾塊一口大小的雞肉（或雞內臟）與大蔥插在竹籤上，多以備長炭炭火烤制。日式烤雞串為相當大眾化的居酒屋小吃，同時也有以烤雞串為主的特式專門店鋪，超級市場也有售賣。

美國

大多流行於喜好小吃美食者。一般為家庭聚會的焦點。好友聚在一起，邊烤邊吃卡博串，有時會搭配冰啤酒。

南美洲

主條目：巴西烤肉