海藻糖 | |
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IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol | |
英文名 | Trehalose |
別名 | α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、α-海藻糖、蕈糖 |
識別 | |
CAS號 | 6138-23-4(二水) 99-20-7(無水) |
PubChem | 7427 |
ChemSpider | 7149 |
SMILES |
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InChI |
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InChIKey | HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHBN |
ChEBI | 16551 |
性質 | |
化學式 | C12H22O11(無水) |
摩爾質量 | 無水:342.296 g mol−1 二水:378.33 g·mol⁻¹ |
外觀 | 白色斜方晶體 |
密度 | 1.58 g/cm3 (24 °C) |
熔點 | 203 °C (無水) 97 °C (二水) |
溶解性(水) | 68.9 g / 100 g 水 (20 °C)[1] |
溶解性 | 溶於乙醇,難溶於乙醚和苯[2] |
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。 |
海藻糖(Trehalose)是自然界的動植物和微生物中廣泛存在的一種雙糖,它是由2個葡萄糖通過 α,α-1,1-糖苷鍵所形成的非還原性糖,按其化學結構可寫成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷。此外還有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的異海藻糖兩種異構體,但在自然界中很少見。生物合成海藻糖是為了儲存能量和吸收水分,用來對抗冰凍和缺水。
從稀乙醇中析出的海藻糖二水物為無色或白色斜方晶系雙榍狀結晶,有甜味。用作食品添加劑(保水)和甜味劑,甜度相當於蔗糖的45%。由於不屬於還原性糖,因此與胺基酸和蛋白質共熱時不會發生美拉德反應褐變。
醣基海藻糖
醣基海藻糖(Glycosyl trehalose)為醣基化的海藻糖。
合成
1994年,日本林原(HAYASHIBARA)株式會社,發明能使用澱粉作為海藻糖生產的技術,至今最少三種生物途徑支持海藻糖生物合成[3],從而使用玉米澱粉工業化產出低成本海藻糖。除甜味較低,升糖指數並不會比蔗糖低。
參見
參考資料
- ↑ T. Novel functions and applications of trehalose. Pure Appl. Chem. 74(7):1263-1269. 2002. (PDF). [2009-06-14].
- ↑ Lide, David R. Handbook of Chemistry and Physics 87. Boca Raton, FL: CRC Press. 1998: 3–534. ISBN 0849305942.
- ↑ New insights on trehalose: a multifunctional molecule | Glycobiology | Oxford Academic