其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。
常見種類
常見的芥菜類蔬菜有三種：
- 白芥菜（學名：Sinapis alba）原產於北非、中東和地中海沿岸。
- 黑芥菜（Brassica nigra）原產南歐地中海沿岸，有上千年的栽種歷史，現多種植於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。
- 褐芥菜（Brassica juncea），又稱「綠芥菜」、「印度芥菜」，源於喜馬拉雅山脈地區，在非洲、中國、日本、印度、英國、丹麥、美國、加拿大等地廣為種植。其中加拿大的芥菜子占世界市場的九成。在中國有多種褐芥菜的類型，包括榨菜、雪裡蕻等，統稱芥菜。
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