海螯虾科

海螯虾科
	美洲螯龙虾 Homarus americanus
生物分类法
域：	真核域 Eukaryota
界：	动物界 Animalia
门：	节肢动物门 Arthropoda
纲：	软甲纲 Malacostraca
目：	十足目 Decapoda
亚目：	抱卵亚目 Pleocyemata
下目：	螯虾下目 Astacidea
总科：	海螯虾总科 Nephropoidea
科：	海螯虾科 Nephropidae; Dana, 1852
亚科/属
	另见内文。

海螯虾科（学名：Nephropidae），又名螯龙虾科，俗称美国龙虾、加拿大龙虾、澳洲大龙虾，有一对非常巨大的钳子，是一种大型海生甲壳类的总称，生物学上属于十足目。在中文翻译中，经常会和“龙虾科”搞混，其实区别很简单，螯虾科有两只巨大的钳子、而龙虾科则没有，虽然餐厅中的翻译中依然会错误的把鳌虾翻译成龙虾，但是由于两者区别明显，而且龙虾明显偏贵、鳌虾明显便宜，所以并不会影响消费者的判断。

分类

Neophoberinae
- 密刺螯龙虾属 Acanthacaris
Thymopinae
- 拟螯龙虾属 Nephropsis
- Nephropides
- Thymops
- Thymopsis
螯龙虾亚科 Nephropinae
- 螯龙虾属 Homarus
  - 美洲螯龙虾 H. americanus种
  - 欧洲螯龙虾 H. gammarus种
- 螯龙虾属 Nephrops
- 挪威螯龙虾N. norvegicus
- Homarinus
- 后螯龙虾属 Metanephrops
- Eunephrops
- Thymopides

生态

螯龙虾分布于世界各地的海域，中国主要是各种后螯龙虾，由于憩息在至少200米深的海底（大多种类更深），不易俘获也较为罕见；日本、印尼则还可找到锯指螯虾，亦憩息于深海。

螯龙虾通常栖息于从海岸到大陆棚边缘的石质、沙质或泥质海床。螯龙虾通常以活的鱼类、贝类、其他甲壳类及海草为食，有时也会吃动物尸体；在圈养环境下，还有可能同类相食。

螯龙虾终其一生都会不断进行脱壳。成熟的螯龙虾可能有几乎不再老化的能力，在没有受伤、疾病及被捕捉的情况下有着很长的寿命^[1]，有可能超过100年^[2]。

海螯虾的年纪可根据重量来推算，每一磅（0.454公斤）可换算为7到10岁。金氏记录中捕获的最大螯龙虾重达20.14公斤，全长从尾部到大螯尖端达1.06米，1977年捕获于加拿大新斯科舍外海，是世界上最重的海生甲壳类^[3]。

2009年1月，一只重达20磅（约9公斤）、名为“乔治”的螯龙虾于美国东北部缅因州坎尼邦克港附近放生，该只虾是在约两周前于加拿大纽芬兰外海被捕。因此推估“乔治”已140岁了。

欧洲螯龙虾 Homarus gammarus
欧洲螯龙虾 H. gammarus
欧洲螯龙虾 H. gammarus
美洲螯龙虾 Homarus americanus

与龙虾的不同

螯龙虾因为体型与龙虾相近，且皆可食用，常被大众误认为是龙虾的一种。而在科学分类上：

龙虾长著长、粗、多刺的触角，海螯虾触角较细且短。
螯龙虾有一对大螯，龙虾没有。^[4]

烹饪

螯龙虾也是一种著名的西方美食。螯龙虾通常被活生生的煮熟；大部分厨师会将活的海螯虾放进滚水中煮熟或蒸熟，部分先用水产品电击机电死减少其痛苦。2017年在澳洲悉尼，一间海鲜市场餐厅未让虾失去知觉再宰杀，被悉尼Downing Centre法庭指控虐待动物，宣布判处餐厅罚款1500澳元。这是澳州皇家防止虐待动物协会（RSPCA Australia）处理的第一起甲壳类动物虐待案件。^[5]螯龙虾也可以用炸、烤、烘等其他方式料理，当做主餐、沙拉或浓汤，或是与蛋黄酱混合做成虾卷。大部分虾肉位于尾部和两支大螯，脚部和躯干也有较少部分的肉可供食用。龙虾肉通常会沾酥油，可以提升甜味。

旧金山渔人码头贩卖的“龙虾”（螯龙虾）
“龙虾”（螯龙虾）大餐
煮熟的螯龙虾
Lobster in restaurant, Dubrovnik

注解

↑ Emerging Area of Aging Research: Long-Lived Animals with "Negligible Senescence", John C. Guerin. Annals of the New York Academy of Sciences 1019 (1) , 518–520. (abstract^{[永久失效链接]})
↑ David Foster Wallace. Consider the Lobster and Other Essays. Little, Brown & Company. 2005. ISBN 0-31-615611-6.
↑ Heaviest marine crustacean. 金氏世界记录. [2006-08-03].
↑ 你知道为什么有的龙虾有螯，有的却没有吗？. Sohu. [2019-12-16].
↑ Jillian McKee. One of Sydney's biggest seafood stores convicted of animal cruelty charges for torturing a lobster. NEWS.COM.AU. 2017-02-15 [2017-07-26].

[1] Emerging Area of Aging Research: Long-Lived Animals with "Negligible Senescence", John C. Guerin. Annals of the New York Academy of Sciences 1019 (1) , 518–520. (abstract^{[永久失效链接]})

[2] David Foster Wallace. Consider the Lobster and Other Essays. Little, Brown & Company. 2005. ISBN 0-31-615611-6.

[3] Heaviest marine crustacean. 金氏世界记录. [2006-08-03].

[4] 你知道为什么有的龙虾有螯，有的却没有吗？. Sohu. [2019-12-16].

[5] Jillian McKee. One of Sydney's biggest seafood stores convicted of animal cruelty charges for torturing a lobster. NEWS.COM.AU. 2017-02-15 [2017-07-26].

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