乳桿菌目 | |
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Lesions of Weissella confusa in the 白腹長尾猴 (蘇木精 and 伊紅 stain): A) 肝臟: 肝小葉s with neutrophilic infiltration (x10); A1, presence of bacterial 栓塞 inside the 靜脈 (arrow) (x40). B) acute pneumonia: 水腫, congestion, and 白血球 cells exudation in the 肺泡 (x10). C) 腦炎: congestion and marginalized neutrophils in nervous vessels (x10) | |
生物分類法 | |
域: | 細菌域 Bacteria |
界: | 細菌界 Bacteria |
門: | 厚壁菌門 Firmicutes |
綱: | 芽孢桿菌綱 Bacilli |
目: | 乳桿菌目 Lactobacillales |
科 | |
乳酸菌(英語:Lactic acid bacteria, LAB),屬於乳桿菌目,是一組革蘭氏陽性、低GC、耐酸性、大多不產孢、不呼吸的桿菌或球菌,有諸多代謝和生理學上的相似點。這些細菌多出現於分解中的植物和乳製品,切奇糖類發酵的主要產物為乳酸。這一點在歷史上讓乳酸菌經常出現於食品發酵中,作為一種增加酸性、防止腐爛的成分。不少乳酸菌株還會產生叫做細菌素的蛋白質,進一步抑制腐敗和病原微生物的生長。乳酸和其他代謝產物更會改變事物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工業十分重要及常見,屬公認安全成分,對人和動物的黏膜也有好處。工業意義上的乳酸菌包含乳桿菌屬、Leuconostoc、Pediococcus、Lactococcus、鏈球菌屬,以及更邊緣的Aerococcus、Carnobacterium、腸球菌、Oenococcus、Sporolactobacillus(非乳桿菌目)、Tetragenococcus、Vagococcus、Weissella。
模式科為乳桿菌科 Lactobacillaceae Winslow et al. 1917。