芥花油是一種從歐洲油菜中提取的植物油，其芥酸含量與菜籽油不同，它比菜籽油要更低。芥花油也是生物柴油的來源之一。[1]
芥花油目前為許多國家的主要食用油，在加拿大的消費量市佔率高達 64%、日本為 47%、澳洲為35%，市佔率皆排名第一[來源請求]。根據美國農業部 (USDA) 的統計，芥花油目前[何時？]位居全球第三大食用油，佔全球食用油消費量約15%[2]，僅次於棕櫚油與大豆油。芥花主要生產國為澳洲、加拿大、中國、印度、歐洲。由於芥花油創造出高收益比，因此被廣為種植。目前於加拿大約有95%芥花皆為基因改造品種。歐洲則是禁止種植基改芥花，但開放少數基改芥花用於加工食品。[3]
2018年，全球芥花油產量為2500萬噸，以加拿大、中國和德國為主要生產國，這三個國家產量佔世界總產量的44%。 [4]加拿大是2019年全球最大的芥花油出口國。[4]
名稱
目前在食用油領域，亞洲國家對 canola oil 的翻譯並未統一。中國大陸與日本仍將 canola oil 譯為油菜籽油或菜籽油，中國大陸又有其他通俗名稱例如菜油、香菜油、香油、芸苔油等；在台灣，則普遍將 canola oil 譯為芥花油或坎蘿拉油。翻譯上的不一致，易造成亞洲消費者理解上的混淆，使消費者常無法清楚辨別適合民生用的芥花油（低芥酸、可食用）與工業用的菜籽油（高芥酸、不可食用）。事實上在食用油領域，不論其中文名稱為芥花油、坎羅拉油、油菜籽油、菜籽油，其實皆意指由芥花種子榨取而來的 canola oil。
歷史
1976年，加拿大農業學者將西洋油菜（甘藍型油菜）與蕓薹（白菜型油菜）雜交，培育出新種油菜，並命名為「Canola」，取其"Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，芥酸）"。傳統油菜與芥花目前已被國際視為兩種不同的品種。
1977年，歐盟官方正式通過 Canola oil 為可食用油，正式授予歐盟合格認證 （CE）。1979年，加拿大政府正式將「Canola」登記為新品種的油菜籽。1985年，美國食品藥品監督管理局（FDA）正式通過 Canola oil 為符合食品規範的可食用油（Generally Regarded As Safe - GRAS）。
2006年10月，美國食品及藥物管理局正式批准芥花油業者可以在產品標籤上清楚註明「可減少冠狀動脈心臟疾病的風險」[5]
營養價值
芥花油擁有接近完美的脂肪酸比例，是越來越被國際重視的主因。芥花油的多元不飽和脂肪 Omega 3 含量高達11%，優於絕大多數烹飪油；同時芥花油的飽和脂肪含量為植物油中最低（僅7%），亦僅為橄欖油（15%）的一半。芥花油的單元不飽和脂肪 Omega 9（61%），優於多數植物油。[6]
| 油品名稱 | 飽和脂肪酸 (%) | Omega 3 (%) | Omega 6 (%) | Omega 9 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 芥花油 | 7% | 11% | 21% | 61% |
| 亞麻籽油 | 9% | 57% | 16% | 18% |
| 葵花油 | 12% | 1% | 71% | 16% |
| 玉米油 | 13% | 1% | 57% | 29% |
| 橄欖油 | 15% | 1% | 9% | 75% |
| 大豆油 | 15% | 8% | 54% | 23% |
| 花生油 | 19% | 0% | 33% | 48% |
| 棉籽油 | 27% | 0% | 54% | 19% |
| 豬油 | 43% | 1% | 9% | 47% |
| 棕櫚油 | 51% | 0% | 10% | 39% |
| 牛油 | 68% | 1% | 3% | 28% |
| 椰子油 | 91% | 0% | 2% | 7% |
因為芥花油的脂肪酸結構優異，美國心臟學會（AHA）正式於2015年推薦消費者可用芥花油作為家庭烹調用油。[7]
更早，包括 Dr. Lin與 Hanja Allemekinders 等多位受美國和加拿大芥花油商會（U.S. Canola Association and Canola Council of Canada）僱用和資助的知名跨國學者於2013年共同研究發表的論文《Evidence of health benefits of canola oil》[8]，清楚指出芥花油對人體的功效為 :
- 總膽固醇、低密度膽固醇：顯著下降
- 癌細胞增長速度：顯著下降
- 胰島素阻抗、葡萄糖耐輛：顯著上升
- 抗氧化（生育酚、維生素E）：顯著上升
- 凝血機制：未有顯著效果
- 發炎症：未有顯著效果
工藝
芥花油一般為淺色無味液體。這種油脂從蒸熟的種子開始，經過壓榨或化學溶劑提取。得到的油脂經過燒鹼處理以移除游離脂肪酸後，又經過粘土濾色，高溫煮熟去味，才獲得最終的芥花油產品。[9]由於處理過程中去除了游離脂肪酸，且經過高溫冒煙煮熟，這種油穩定性較好，煙點也接近240℃。由於油幾乎無味，不會影響食材本身的味道。在中國，這類油也叫「精煉菜籽油」或「一級菜籽油」。
產地與基因改良
適合生長環境
芥花油適合生長的環境為南北緯度30~55度的平原，多為秋末播種，春末收成。
加拿大
目前全世界最大的生產國為加拿大，也是第一個藉由天然雜交育種方式，培育出芥花的國家。根據 GMO Inquiry 2015年的報告[10]，1995年加拿大政府正式准許基因改良技術用在芥花上，以提高芥花對於除草劑與除蟲劑的耐受性，以協助加拿大產區在除草劑與除蟲劑的運用下，提升大規模種植的產出率，方能因應全球快速上升的糧食需求。自此之後，加拿大產區的基改芥花種植面積快速增長，截至今日，超過 95%的加拿大芥花產量為基因改造品種，此基因改造之芥花品種，也被普遍製造成芥花油、加工食品、動物飼料，流通至全世界。
澳洲
1960年代，澳洲引進加拿大天然原生種芥花，並開始小量種植，由於澳洲西部平原風土、氣候適合芥花生長，1990年代產量提升，如今已是全球第四大芥花生產國。由於澳洲政府嚴格管制基因改良技術在食品的運用，因此澳洲目前仍保有當年加拿大的天然原生種芥花，並在該基礎上持續自然雜交育種出天然的新芥花品種。
全球芥花十大產國[11]
| 排名 | 國家 | 產量(1000 MT) |
|---|---|---|
| 1 | 加拿大 | 18,362 |
| 2 | 中國 | 14,853 |
| 3 | 印度 | 7,946 |
| 4 | 澳洲 | 3,814 |
| 5 | 烏克蘭 | 2,367 |
| 6 | 俄羅斯 | 1,437 |
| 7 | 美國 | 1,013 |
| 8 | 白俄羅斯 | 681 |
| 9 | 巴基斯坦 | 322 |
| 10 | 哈薩克斯坦 | 240 |
謠言誤解與事實真相
有傳言稱芥花油有毒，稱芥子氣原料就是它。對此，香港食物安全中心發表了一份評估報告反駁此流言，建議芥花油可作為均衡飲食的一部分供安全食用。[12]芥子氣名稱由來是因為它的氣味類似芥菜類蔬菜，但芥子氣是化學合成生產，而不是由植物提煉。
台灣亦有Line訊息的流言，歐洲禁用芥花油的相關訊息。對此，台灣衛生福利部食品藥物管理署（TFDA）在食藥闢謠專區公告：「目前尚無科學證據證明芥花籽油對人體有害，歐洲也未有禁用芥花油之情事，食藥署提醒大家對於沒有根據的謠言，應抱持懷疑的態度，切莫隨意聽信。」
針對相關疑問，加拿大駐台北辦事處在其網站上有提出釋疑。[13]
參考文獻
- ↑ What Is Canola?. Canola Council of Canada. Canola Council of Canada. [2017-08-18].
- ↑ USDA. www.usda.gov. [2017-10-18] （英語）.
- ↑ Canola: The Myths Debunked - Canola Council of Canada. [2018-11-30] （英語）.
- ↑ 4.0 4.1 Rapeseed oil production, 2018; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2020 [2021-04-07].
- ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. Labeling & Nutrition - Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion - Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091). www.fda.gov. [2017-10-18] （英語）.
- ↑ 加拿大芥花油资讯网. www.canadafood.org.tw. [2017-10-18].
- ↑ Use Olive, Canola, Corn or Safflower Oil as Your Main Kitchen Fats. www.heart.org. [2017-10-18].
- ↑ Lin, Lin; Allemekinders, Hanja; Dansby, Angela; Campbell, Lisa; Durance-Tod, Shaunda; Berger, Alvin; Jones, Peter JH. Evidence of health benefits of canola oil. Nutrition Reviews. 2013-6, 71 (6): 370–385 [2022-03-12]. ISSN 0029-6643. PMC 3746113
. PMID 23731447. doi:10.1111/nure.12033.
- ↑ Chinese Cooking Demystified. Southwest China's Foundational Rapeseed Oil (菜籽油简介). YouTube. 24 Feb 2020.
- ↑ Where in The World GM Crops Foods (PDF). [2015].
- ↑ Top 10 largest Canola producing countries in the World. worldknowing.com. [2017-10-18] （美國英語）.
- ↑ 食物安全中心 - 风险评估研究 - 风险简讯：芥花籽油与食物安全. www.cfs.gov.hk. [2017-10-18] （簡體中文（中國大陸））.
- ↑ 加拿大芥花油资讯网. www.canadafood.org.tw. [2017-10-20].