千張,在中國華北地區稱作「豆腐皮」,在東北叫「干豆腐」,在江蘇省南部稱作「百葉」,贛、皖地區稱為千張,湖南岳陽稱千漿皮子,是一種非常薄的豆腐乾。千張和豆腐皮、腐竹有區別。[1]「千張」的名字,即是形容其薄,且常很多張層疊出售。可切絲或切片涼調、炒、煮或做湯。湖北菜中有道菜以千張為主要原料稱作「千張肉絲」[參 1]。四川宜賓還有特產「臭千張」,即使用臭豆腐製成的豆腐皮。千張是一種優質的配菜,燉雞肉、酸菜魚、烤魚、涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味。
參見
參考資料
- ↑ 经常吃火锅,你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?. www.sohu.com. 2017-12-15 [2018-04-04].