千張

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百葉結

千張，在中國華北地區稱作「豆腐皮」，在東北叫「干豆腐」，在江蘇省南部稱作「百葉」，贛、皖地區稱為千張，湖南岳陽稱千漿皮子，是一種非常薄的豆腐乾。千張和豆腐皮、腐竹有區別。「千張」的名字，即是形容其薄，且常很多張層疊出售。可切絲或切片涼調、炒、煮或做湯。湖北菜中有道菜以千張為主要原料稱作「千張肉絲」。四川宜賓還有特產「臭千張」，即使用臭豆腐製成的豆腐皮。千張是一種優質的配菜，燉雞肉、酸菜魚、烤魚、涮火鍋輔以千張能吸收湯汁獲得主菜鮮味。

參見

• 豆腐