千张,在中国华北地区称作“豆腐皮”,在东北叫“干豆腐”,在江苏省南部称作“百叶”,赣、皖地区称为千张,湖南岳阳称千浆皮子,是一种非常薄的豆腐干。千张和豆腐皮、腐竹有区别。[1]“千张”的名字,即是形容其薄,且常很多张层叠出售。可切丝或切片凉调、炒、煮或做汤。湖北菜中有道菜以千张为主要原料称作“千张肉丝”[参 1]。四川宜宾还有特产“臭千张”,即使用臭豆腐制成的豆腐皮。千张是一种优质的配菜,炖鸡肉、酸菜鱼、烤鱼、涮火锅辅以千张能吸收汤汁获得主菜鲜味。
参见
参考资料
- ↑ 经常吃火锅,你知道豆腐皮、千张、腐竹的区别吗?. www.sohu.com. 2017-12-15 [2018-04-04].