胡辣湯

胡辣湯

伴着油條的胡辣湯
上菜順序	小食、早餐
起源地	中國
上菜溫度	熱
主要成分	牛肉或羊肉、麵筋、豆腐皮、胡椒、粉條
菜色變化	兩摻（加入豆腐腦）、肉丸胡辣湯

胡辣湯，又稱糊辣湯，是中國河南、陝西等地的食品。常作為早餐，其特點是麻辣鮮香，食用時常搭配油條、包子等其它早點。可與豆腐腦約1:1混合，稱為「兩摻」，降低了麻辣程度，增加了接受程度也很受歡迎。胡辣湯有素、肉兩種，素胡辣湯主要是放入了胡椒和辣椒又用骨頭湯做底料的胡辣湯，而肉胡辣湯則要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨湯、粉芡、細粉條、黃花菜、花生、豆腐皮、木耳。

歷史

對於胡辣湯的歷史，說法較多。由於其主料胡椒自唐朝才傳入中國，儘管民間有胡辣湯創於周代和曹魏的傳說，其產生的上限不應早於唐。宋朝一說就頗為可信，胡辣湯因是民間小食，典籍很少有涉及的。據專家考證，胡辣湯的祖宗應該是酸辣湯和肉粥，按《太平惠民和劑局方》在宋朝流傳甚廣來看，在食物里加入辛溫香燥藥物，估計是當時的社會潮流，因此胡辣湯在這兩種食物的基礎上改進而成的。取酸辣湯的醒酒、消食的功用，加入肉類大概是為了適應更多層次人眾的口味和補氣補虛，再輔以生薑、胡椒、八角、肉桂等調料辛香行氣，舒肝醒脾。故此河南胡辣湯的主要口味是酸和辣。北宋定都開封，商品經濟有了長足發展，民間小食也隨之興盛，花樣百出。《太平和惠民劑局方》等當時流行的醫藥著作都認為，在食物里加入辛溫香燥藥物有益行氣，故辛辣味食品頗為流行。一種結合了具有醒酒消食功效的酸辣湯的肉粥，成為胡辣湯的雛形。

截止2021年，中國共有1.6萬家胡辣湯相關企業，其中75%（1.2萬家）位於河南。

特點

胡辣湯的特點如下：

• 聞：

就是湯端起先聞一下，有沒有濃厚撲鼻的肉湯香味。正宗的胡辣湯湯底應由牛肉湯製成。

• 看：

觀察一下碗裏的麵筋、腐皮等輔料比例搭配是否合適，湯的稀稠是否適中，辣子油顏色是否調得合適。

• 吃：

胡辣湯中可加入少量醋、小磨香油或辣椒油後，配合油條、油餅、油饃頭、肉盒等早餐食用。也可以選擇「兩摻」吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之後的胡辣湯別有一番風味。

• 品：

吃完後胡椒的麻辣味能保持多久（超過十分鐘以上為佳品）。

目前已有多家食品企業開發了速食胡辣湯調料，和方便麵類似，將調料按說明煮沸或用沸水沖泡即可。但因為胡辣湯往往不單獨做早餐，而要配油條等主食，但是油條油餅類食品又不易在家手工製作，故此類產品的市場仍然有局限性，市民往往更願意早上到街邊攤點享受胡辣湯。

圖片

胡辣湯，攝於盧氏縣方大同 河南北舞渡胡辣湯