 伴着油条的胡辣汤 | |
| 上菜顺序 | 小吃、早餐 |
|---|---|
| 起源地 | 中国 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 牛肉或羊肉、面筋、豆腐皮、胡椒、粉条 |
| 菜色变化 | 两掺（加入豆腐脑）、肉丸胡辣汤 |
胡辣汤，又称糊辣汤，是中国河南、陕西等地的食品。常作为早餐，其特点是麻辣鲜香，食用时常搭配油条、包子等其它早点。可与豆腐脑约1:1混合，称为“两掺”，降低了麻辣程度，增加了接受程度也很受欢迎[来源请求]。胡辣汤有素、肉两种，素胡辣汤主要是放入了胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，而肉胡辣汤则要下入胡椒、辣椒、牛肉粒、骨汤、粉芡、细粉条、黄花菜、花生、豆腐皮、木耳[来源请求]。
历史
对于胡辣汤的历史，说法较多。由于其主料胡椒自唐朝才传入中国，尽管民间有胡辣汤创于周代和曹魏的传说，其产生的上限不应早于唐。宋朝一说就颇为可信，胡辣汤因是民间小吃，典籍很少有涉及的。据专家考证，胡辣汤的祖宗应该是酸辣汤和肉粥，按《太平惠民和剂局方》在宋朝流传甚广来看，在食物里加入辛温香燥药物，估计是当时的社会潮流，因此胡辣汤在这两种食物的基础上改进而成的。取酸辣汤的醒酒、消食的功用，加入肉类大概是为了适应更多层次人众的口味和补气补虚，再辅以生姜、胡椒、八角、肉桂等调料辛香行气，舒肝醒脾。故此河南胡辣汤的主要口味是酸和辣。北宋定都开封，商品经济有了长足发展，民间小吃也随之兴盛，花样百出。《太平和惠民剂局方》等当时流行的医药著作都认为，在食物里加入辛温香燥药物有益行气，故辛辣味食品颇为流行。一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥，成为胡辣汤的雏形。
截止2021年，中国共有1.6万家胡辣汤相关企业，其中75%（1.2万家）位于河南。
特点
胡辣汤的特点如下：
- 闻：
- 就是汤端起先闻一下，有没有浓厚扑鼻的肉汤香味。正宗的胡辣汤汤底应由牛肉汤制成。
- 看：
- 观察一下碗里的面筋、腐皮等辅料比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，辣子油颜色是否调得合适。
- 吃：
- 品：
- 吃完后胡椒的麻辣味能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。
目前已有多家食品企业开发了速食胡辣汤调料，和方便面类似，将调料按说明煮沸或用沸水冲泡即可。但因为胡辣汤往往不单独做早餐，而要配油条等主食，但是油条油饼类食品又不易在家手工制作，故此类产品的市场仍然有局限性，市民往往更愿意早上到街边摊点享受胡辣汤。
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