芥花油是一种从欧洲油菜中提取的植物油，其芥酸含量与菜籽油不同，它比菜籽油要更低。芥花油也是生物柴油的来源之一。[1]
芥花油目前为许多国家的主要食用油，在加拿大的消费量市占率高达 64%、日本为 47%、澳洲为35%，市占率皆排名第一[来源请求]。根据美国农业部 (USDA) 的统计，芥花油目前[何时？]位居全球第三大食用油，占全球食用油消费量约15%[2]，仅次于棕榈油与大豆油。芥花主要生产国为澳洲、加拿大、中国、印度、欧洲。由于芥花油创造出高收益比，因此被广为种植。目前于加拿大约有95%芥花皆为基因改造品种。欧洲则是禁止种植基改芥花，但开放少数基改芥花用于加工食品。[3]
2018年，全球芥花油产量为2500万吨，以加拿大、中国和德国为主要生产国，这三个国家产量占世界总产量的44%。 [4]加拿大是2019年全球最大的芥花油出口国。[4]
名称
目前在食用油领域，亚洲国家对 canola oil 的翻译并未统一。中国大陆与日本仍将 canola oil 译为油菜籽油或菜籽油，中国大陆又有其他通俗名称例如菜油、香菜油、香油、芸苔油等；在台湾，则普遍将 canola oil 译为芥花油或坎萝拉油。翻译上的不一致，易造成亚洲消费者理解上的混淆，使消费者常无法清楚辨别适合民生用的芥花油（低芥酸、可食用）与工业用的菜籽油（高芥酸、不可食用）。事实上在食用油领域，不论其中文名称为芥花油、坎罗拉油、油菜籽油、菜籽油，其实皆意指由芥花种子榨取而来的 canola oil。
历史
1976年，加拿大农业学者将西洋油菜（甘蓝型油菜）与芸薹（白菜型油菜）杂交，培育出新种油菜，并命名为“Canola”，取其"Can（Canadian，加拿大）o（oil，油）, l（low，低）a（acid，芥酸）"。传统油菜与芥花目前已被国际视为两种不同的品种。
1977年，欧盟官方正式通过 Canola oil 为可食用油，正式授予欧盟合格认证 （CE）。1979年，加拿大政府正式将“Canola”登记为新品种的油菜籽。1985年，美国食品药品监督管理局（FDA）正式通过 Canola oil 为符合食品规范的可食用油（Generally Regarded As Safe - GRAS）。
2006年10月，美国食品及药物管理局正式批准芥花油业者可以在产品标签上清楚注明“可减少冠状动脉心脏疾病的风险”[5]
营养价值
芥花油拥有接近完美的脂肪酸比例，是越来越被国际重视的主因。芥花油的多元不饱和脂肪 Omega 3 含量高达11%，优于绝大多数烹饪油；同时芥花油的饱和脂肪含量为植物油中最低（仅7%），亦仅为橄榄油（15%）的一半。芥花油的单元不饱和脂肪 Omega 9（61%），优于多数植物油。[6]
| 油品名称 | 饱和脂肪酸 (%) | Omega 3 (%) | Omega 6 (%) | Omega 9 (%) |
|---|---|---|---|---|
| 芥花油 | 7% | 11% | 21% | 61% |
| 亚麻籽油 | 9% | 57% | 16% | 18% |
| 葵花油 | 12% | 1% | 71% | 16% |
| 玉米油 | 13% | 1% | 57% | 29% |
| 橄榄油 | 15% | 1% | 9% | 75% |
| 大豆油 | 15% | 8% | 54% | 23% |
| 花生油 | 19% | 0% | 33% | 48% |
| 棉籽油 | 27% | 0% | 54% | 19% |
| 猪油 | 43% | 1% | 9% | 47% |
| 棕榈油 | 51% | 0% | 10% | 39% |
| 牛油 | 68% | 1% | 3% | 28% |
| 椰子油 | 91% | 0% | 2% | 7% |
因为芥花油的脂肪酸结构优异，美国心脏学会（AHA）正式于2015年推荐消费者可用芥花油作为家庭烹调用油。[7]
更早，包括 Dr. Lin与 Hanja Allemekinders 等多位受美国和加拿大芥花油商会（U.S. Canola Association and Canola Council of Canada）雇用和资助的知名跨国学者于2013年共同研究发表的论文《Evidence of health benefits of canola oil》[8]，清楚指出芥花油对人体的功效为 :
- 总胆固醇、低密度胆固醇：显著下降
- 癌细胞增长速度：显著下降
- 胰岛素阻抗、葡萄糖耐辆：显著上升
- 抗氧化（生育酚、维生素E）：显著上升
- 凝血机制：未有显著效果
- 发炎症：未有显著效果
工艺
芥花油一般为浅色无味液体。这种油脂从蒸熟的种子开始，经过压榨或化学溶剂提取。得到的油脂经过烧碱处理以移除游离脂肪酸后，又经过粘土滤色，高温煮熟去味，才获得最终的芥花油产品。[9]由于处理过程中去除了游离脂肪酸，且经过高温冒烟煮熟，这种油稳定性较好，烟点也接近240℃。由于油几乎无味，不会影响食材本身的味道。在中国，这类油也叫“精炼菜籽油”或“一级菜籽油”。
产地与基因改良
适合生长环境
芥花油适合生长的环境为南北纬度30~55度的平原，多为秋末播种，春末收成。
加拿大
目前全世界最大的生产国为加拿大，也是第一个借由天然杂交育种方式，培育出芥花的国家。根据 GMO Inquiry 2015年的报告[10]，1995年加拿大政府正式准许基因改良技术用在芥花上，以提高芥花对于除草剂与除虫剂的耐受性，以协助加拿大产区在除草剂与除虫剂的运用下，提升大规模种植的产出率，方能因应全球快速上升的粮食需求。自此之后，加拿大产区的基改芥花种植面积快速增长，截至今日，超过 95%的加拿大芥花产量为基因改造品种，此基因改造之芥花品种，也被普遍制造成芥花油、加工食品、动物饲料，流通至全世界。
澳洲
1960年代，澳洲引进加拿大天然原生种芥花，并开始小量种植，由于澳洲西部平原风土、气候适合芥花生长，1990年代产量提升，如今已是全球第四大芥花生产国。由于澳洲政府严格管制基因改良技术在食品的运用，因此澳洲目前仍保有当年加拿大的天然原生种芥花，并在该基础上持续自然杂交育种出天然的新芥花品种。
全球芥花十大产国[11]
| 排名 | 国家 | 产量(1000 MT) |
|---|---|---|
| 1 | 加拿大 | 18,362 |
| 2 | 中国 | 14,853 |
| 3 | 印度 | 7,946 |
| 4 | 澳洲 | 3,814 |
| 5 | 乌克兰 | 2,367 |
| 6 | 俄罗斯 | 1,437 |
| 7 | 美国 | 1,013 |
| 8 | 白俄罗斯 | 681 |
| 9 | 巴基斯坦 | 322 |
| 10 | 哈萨克斯坦 | 240 |
谣言误解与事实真相
有传言称芥花油有毒，称芥子气原料就是它。对此，香港食物安全中心发表了一份评估报告反驳此流言，建议芥花油可作为均衡饮食的一部分供安全食用。[12]芥子气名称由来是因为它的气味类似芥菜类蔬菜，但芥子气是化学合成生产，而不是由植物提炼。
台湾亦有Line讯息的流言，欧洲禁用芥花油的相关讯息。对此，台湾卫生福利部食品药物管理署（TFDA）在食药辟谣专区公告：“目前尚无科学证据证明芥花籽油对人体有害，欧洲也未有禁用芥花油之情事，食药署提醒大家对于没有根据的谣言，应抱持怀疑的态度，切莫随意听信。”
针对相关疑问，加拿大驻台北办事处在其网站上有提出释疑。[13]
参考文献
- ↑ What Is Canola?. Canola Council of Canada. Canola Council of Canada. [2017-08-18].
- ↑ USDA. www.usda.gov. [2017-10-18] （英语）.
- ↑ Canola: The Myths Debunked - Canola Council of Canada. [2018-11-30] （英语）.
- ↑ 4.0 4.1 Rapeseed oil production, 2018; Crops/Regions/World list/Production Quantity; unofficial data (pick lists). UN Food and Agriculture Organization, Corporate Statistical Database (FAOSTAT). 2020 [2021-04-07].
- ↑ Nutrition, Center for Food Safety and Applied. Labeling & Nutrition - Qualified Health Claims: Letter of Enforcement Discretion - Unsaturated Fatty Acids from Canola Oil and Reduced Risk of Coronary Heart Disease (Docket No. 2006Q-0091). www.fda.gov. [2017-10-18] （英语）.
- ↑ 加拿大芥花油资讯网. www.canadafood.org.tw. [2017-10-18].
- ↑ Use Olive, Canola, Corn or Safflower Oil as Your Main Kitchen Fats. www.heart.org. [2017-10-18].
- ↑ Lin, Lin; Allemekinders, Hanja; Dansby, Angela; Campbell, Lisa; Durance-Tod, Shaunda; Berger, Alvin; Jones, Peter JH. Evidence of health benefits of canola oil. Nutrition Reviews. 2013-6, 71 (6): 370–385 [2022-03-12]. ISSN 0029-6643. PMC 3746113
. PMID 23731447. doi:10.1111/nure.12033.
- ↑ Chinese Cooking Demystified. Southwest China's Foundational Rapeseed Oil (菜籽油简介). YouTube. 24 Feb 2020.
- ↑ Where in The World GM Crops Foods (PDF). [2015].
- ↑ Top 10 largest Canola producing countries in the World. worldknowing.com. [2017-10-18] （美国英语）.
- ↑ 食物安全中心 - 风险评估研究 - 风险简讯：芥花籽油与食物安全. www.cfs.gov.hk. [2017-10-18] （简体中文（中国大陆））.
- ↑ 加拿大芥花油资讯网. www.canadafood.org.tw. [2017-10-20].