开封话是汉语官话分支中原官话的一种，也是河南方言中的一种，属于豫东方言。开封地区所通行的口语，区别于外来移民中普遍使用的普通话，开封话主要通行于原住民之间。与20世纪形成的郑州话相似，但也有其独有特点。开封方言直白易懂，方言词汇很多，诙谐幽默，开封话新老派差异显著。
与其他中原官话相比，开封话主要特点为儿化音明显和【e】音的大量使用。
音系
儿化音
与郑州话相比，开封话儿化音现象突出。有人把郑州话比作“河南味的普通话”，把开封话比作“河南味的北京话”，主要原因就是因为其儿化音的大量使用。且儿化音往往伴随着缩减词句的功能，如把“绳子”直接儿化读作“蛇”，把“筷子”读作/kuiao/。省去了“子”字。
【e】音使用
开封话另一大特点就是【e】音的大量使用。绝大部分【ə：】音均读作【e】。如“车”/tʃ：ə/读作/tʃ：e/。“热”/rə/读作/re/，“蛇”/θə:/读作/θe/等。这个特点已经成为了分辨开封人和郑州人的依据之一。【e】音使用的现象在其他河南方言中不多见，但在中国其他官话地域却有类似情况，比如重庆话中，就也有【e】音大量使用的现象。
减缩字
词句的减缩是中原官话的特点之一，往往几个字就能够代表其他方言的长句。而开封话相对中原官话显得更加减缩。如“你在干什么？”在中原官话中往往说成“你在弄啥？”，但在开封话中会说成“/nua/嘞？”。而/nua/其实就是“弄啥”二字的缩音。
特殊字
开封话与其他中原官话相比有一些特殊字的使用。如“抓小偷”说成“/ke/小偷”，而/ke/音在普通话中不存在。类似的情况有不少，这些特殊字的使用往往成为区分新老开封人的标志之一。
与郑州话的争议
一部分开封人认为郑州话是一种新兴的语言，由于交通便利发展迅速，各地居民（河南人居多）迅速涌入郑州。语言混杂，于是按照普通话的标准河南味化，形成了郑州话。不能代表河南话。但是同样有人认为郑州话由于没有大量的特殊字词发音，因此与外省人沟通方便，利于交流。事实上，如今电视节目中的河南方言大多是郑州话，这种话很容易被官话语系的人听懂。这样引起了一些认为开封话才是正宗河南话人士的反对，因为开封长期作为河南省会，其语言在郑州崛起前一直被视作河南话的代表。但是有人认为开封话读音使用都与普通话有较大区别，会给外地人难以听懂的感觉。
河南省会从开封迁至郑州后，随着大批开封人的到来，开封话对郑州话有一定程度的影响，再加上国家大力推广以北京话为蓝本的普通话，而开封话和北京话原本就有一定程度的近似，同属于北方话次方言。同时，随着经济的深入发展，便利的交通使本省乃至全国各地居民涌入郑州，语言混杂，相互影响，所以，以开封话为基础演变而来的郑州话，在其发展过程中又受到普通话的影响，最终形成了具有河南特色但又接近普通话风格的郑州方言。