關於2008年同名台灣電視電影，請見「艾草 (公視人生劇展)」。| 艾草 | |
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| 艾草 | |
生物分類法 
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| 域： | 真核域 Eukaryota |
| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 門： | 被子植物門 Angiospermae |
| 綱： | 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊類植物 Asterids |
| 目： | 菊目 Asterales |
| 科： | 菊科 Asteraceae |
| 屬： | 蒿屬 Artemisia |
| 種： | 艾草 A. argyi |
| 學名（二名法） | |
| Artemisia argyi H. Lév. & Vaniot | |
| 變種 | |
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艾草（學名：Artemisia argyi），又稱作艾、艾蓬、甜艾、香艾、冰台、艾蒿、灸草，是一種多年生草本植物，分佈於亞洲及歐洲地區。
形態
多年生草本，揉之有香氣；葉子羽狀分裂，背面有白絲絨毛；秋季開花，頭狀花序小而多，排成狹長總狀花叢。
食物
艾草有很多種，有濃烈芬香氣味的，南方人端午節用來懸掛於大門以避邪。還有一種氣味比較溫和，可以食用。
在中國南方傳統食品中，有一種糰子就是用艾草作為主要原料做成的（參見艾糍）。即：用清明前後鮮嫩的艾草和糯米粉按一比二的比例和在一起，包上花生、芝麻及白糖等餡料（部分地區會加上綠豆蓉），再將之蒸熟即可。在中國北方，人們會採摘初生的艾蒿葉與麵粉摻在一起做食品。
在廣東東江流域，當地人在冬季和春季採摘鮮嫩的艾草葉子和芽，作蔬菜食用。
廣東梅州客家人最喜歡的做法將老艾草曬乾留存。可以將一把干艾草塞進雞肚子裏，加一些姜片，就可以用電壓力鍋蒸熟。也可以揉下艾葉蒸切好的小雞塊，普通鍋蒸熟即可。還可以用小沙袋裝好，煲雞湯，加入桂圓肉、枸杞、黨參等。
功能
除了食用，艾草還可以點燃可當作蚊香驅趕蚊蟲、調經止血、安胎止崩、散寒除濕之效、治月經不調、經痛腹痛、流產、子宮出血、根治風濕性關節炎、頭風、月內風、靜心、收驚，加工後可做成艾灸。
端午節
古語有云：「清明插柳，端午插艾」，可以想像古時端午節家家戶戶門口都插上艾枝的景象。其原因為艾草有驅除鬼怪之用。
艾灸
針灸就是針法和艾灸的統稱。把點燃的艾條放在適當的穴道的皮膚上方，就可去除相應的疾病。
制香
艾草也可用來制香。而把艾葉曬乾再點燃，和艾香一樣，有驅蚊、避邪、袪濕、袪寒之用。
相似植物
1.回回蒜—誤食會出現噁心、想吐、胸悶等現象，嚴重情況下會呼吸困難導致死亡。
* 相似處：葉片形狀及大小
* 相異處：氣味，艾草味道清涼，回回蒜氣味難聞，且有毒
* 回回蒜功效：治療皮膚疾病和緩解咳嗽等病症 2.野艾蒿
* 相似處：點燃時可驅趕蚊蟲
* 相異處：野艾蒿的葉片為鮮綠色細長型比較薄，生長前期表面有短絨毛，葉邊鋸齒紋路深，艾草的葉片為灰綠色較肥大比較厚，絨毛在葉片背面且不會脫落，葉邊鋸齒紋路淺、野艾蒿開花時花朵為橢圓形狀，顏色為橙黃色，艾草開花時顏色為淡黃色，花冠的形狀為高腳杯的形狀、野艾蒿是普通青草味且有淡淡的臭味，艾草有有特有的清香味
* 野艾蒿功效：祛濕、散寒、鎮咳、止血 3.銀膠菊—外來種，主要生長在休耕地或廢棄工地，具有毒性，接觸會產生皮膚發炎、花粉症及過敏性支氣管炎
* 相似處：皆有短纖毛
* 相異處：艾草背面呈現灰白絨毛狀，銀膠菊為淺綠色、銀膠菊葉柄為方形（似芹菜）、艾草搓揉後有香味，銀膠菊無香味、銀膠菊開白色小花，艾草花為淡黃色
相關食品
艾草燉絲瓜（解除頭痛）、艾草面、草仔粿、水餃、艾草茶包、艾草年糕
參見
代表招百福
本身是可以治病的草藥，因端午前後天氣燥熱、蚊蟲孳生、百毒盡出，人易生病，故掛艾草，以求健康。
延伸閱讀
外部連結
- 野艾 Ye Ai 中藥標本數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）