水煮鱼又称水煮鱼片、水煮活鱼,起源于重庆,是重庆江湖菜的代表,渝派川菜的一种,做法有多种,主要原料是草鱼或黑鱼、乾辣椒节、花椒,也有不放花椒的,有的配上豆芽等蔬菜,烧制是将鱼片放入开水中,快速烧煮,而后装盆,淋上含有爆香了的辣椒花椒等调料的滚油。
水煮鱼片的口味嫩、辣,放花椒的,则还很麻,是大街小巷饭馆里面常见的一款川菜。在北方,为了迎合当地市场,水煮鱼中的辣椒和花椒都在装盆时被捞出。