水煮魚

水煮魚

水煮魚又稱水煮魚片、水煮活魚，起源於重慶，是重慶江湖菜的代表，渝派川菜的一種，做法有多種，主要原料是草魚或黑魚、乾辣椒節、花椒，也有不放花椒的，有的配上豆芽等蔬菜，燒制是將魚片放入開水中，快速燒煮，而後裝盆，淋上含有爆香了的辣椒花椒等調料的滾油。

水煮魚片的口味嫩、辣，放花椒的，則還很麻，是大街小巷飯館裏面常見的一款川菜。在北方，為了迎合當地市場，水煮魚中的辣椒和花椒都在裝盆時被撈出。