麦芽(英语:Malt)是将谷物浸泡在水中,促使其发芽,利用其发芽产生的酶,将谷粒中的淀粉转化为麦芽糖,[1]然后再迅速地加热干燥,所产生的产品。[2][3],食品工业中一般多用大麦,也有用其他谷物的。
麦芽浸泡后,麦芽糖溶解产生的溶液称为“醪液”,主要应用在酿造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及制作饴糖、麦乳精等食品。
汉方药
麦芽也是一种中药。以小麦、大麦作为原料的,称“麦芽”;以稻米、小米为原料者,称“谷芽”。
功效
治食积不消,脘腹胀痛,脾虚食少,乳汁郁积,乳房胀痛,妇女断乳。
注释
- ↑ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21].
- ↑ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13].
- ↑ What is malting?. [2009-08-21].
参考文献
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708