麥芽(英語:Malt)是將穀物浸泡在水中,促使其發芽,利用其發芽產生的酶,將穀粒中的澱粉轉化為麥芽糖,[1]然後再迅速地加熱乾燥,所產生的產品。[2][3],食品工業中一般多用大麥,也有用其他穀物的。
麥芽浸泡後,麥芽糖溶解產生的溶液稱為「醪液」,主要應用在釀造啤酒、威士忌、杜松子酒等,以及製作飴糖、麥乳精等食品。
漢方藥
麥芽也是一種中藥。以小麥、大麥作為原料的,稱「麥芽」;以稻米、小米為原料者,稱「穀芽」。
功效
治食積不消,脘腹脹痛,脾虛食少,乳汁鬱積,乳房脹痛,婦女斷乳。
註釋
- ↑ "How to brew manually by John Palmer. [2009-08-21].
- ↑ Quality Factors for Malting, Brewing and other End-uses. Oregon State University. [2007-04-13].
- ↑ What is malting?. [2009-08-21].
參考文獻
- D.E. Briggs, Malts and Malting, Kluwer Academic / Plenum Publishers (30 Sep 1998), ISBN 0412298007
- Christine Clark, The British Malting Industry Since 1830, Hambledon Continuum (1 Jul 1998), ISBN 1852851708