西鳳酒

中華老字號西鳳酒釀造技藝
陝西省非物質文化遺產
申報地區或單位	寶雞市
分類	傳統技藝
序號	99
編號項目	Ⅷ—12
登錄	2007年
第一批省級非遺項目

西鳳酒產於陝西省鳳翔區柳林鎮，白酒香型分類中為[鳳香型白酒]，。具有乙酸乙酯和己酸乙酯為主的複合香氣，口味「醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸位協調，尾淨悠長」。

鳳翔古稱雍，是周秦發祥之地，有非常悠久的釀酒歷史。以柳林鎮所釀造的為上乘，唐朝時取周文王時「鳳凰集於岐山，飛鳴過雍」的典故，將雍州改稱「鳳翔」。又由於鳳翔位於關中西部，稱此地「西府鳳翔」。自唐朝開始定此酒為「西鳳酒」。時至今日，民間仍流傳着「開壇香十里，隔壁醉三家」（唐）、「東湖柳、西鳳酒、女人手」（宋）、「燒坊遍地，滿城飄香」，「知味停車，聞香下馬」（明）的佳話。

西鳳酒屬鳳香型大麯酒的典型代表，其主要原料為高粱和泉水。制麯原料是大麥和豌豆。其釀製方法不同於一般白酒，西鳳酒利用土窖和大型容器——酒海。西鳳酒色澤清澈透明，香氣清芬，酒味醇厚、清洌。 1952年第一屆全國評酒會將陝西省西鳳酒廠生產的西鳳酒評選為中國四大名酒之一。西鳳酒為中國地理標誌產品，保護範圍陝西省鳳翔縣所轄行政區域。