核雕是指在青橄欖、桃、杏、楊梅、核桃等核果的果核上微雕、鏤刻的技術，也指用這種技術雕刻成的藝術品。
核雕是明朝微雕的一大特色，果核質地堅硬，屬於立雕、浮雕。張袞《水南翰記》：「永嘉年間，以青梅雕刻脫核的花鳥，纖細可愛，以手擘之，玲瓏如小盒，闔之復為梅，謂之梅籃。李太白詩曰：『珍盤薦雕梅』，豈即梅籃歟？」。周暉在《續金陵瑣事》中記載：「成化間，一樂工能劉木為舟，大可二寸，篷、桅、櫓、舵咸具。二人對酌於中，壺觴飯燈滿案。一人挽篷索；一人握櫓，一人運舵，皆有機能動。置之水中，能隨風而行，略無欹側。一舟必需白金一兩。好事者競趨焉。」
核雕名家
明朝核雕名家有王叔遠、夏白眼、邱山、刑獻之等。魏學洢的《王叔遠核舟記》一文描寫王叔遠能在細小的核桃雕刻出一條船，船上有五人、八窗，明朝夏白眼在一顆橄欖核上雕刻16個嬰兒，童身只有半粒米大，「眉目喜怒悉具。或刻子母九螭，荷花九鷥，其蟠屈飛走綽約之態，成於方寸小核」，人稱一時聖手[1][2]。
清朝核桃雕藝人有丁念廷、高家俊、都渭南、張大眼、陳子和等人，屬於山東濰坊核桃雕。乾隆酷愛核雕，曾召杜士元入宮。台北故宮博物院今存有乾隆年間陳祖章的「赤壁夜遊橄欖核舟」，蘇東坡與客人坐艙內，舟上加上童子、舟子、舵手共計八人，祤祤如生，底刻《後赤壁賦》全文三百餘字。
中國解放初期代表人物有：鍾元慶、趙林生、殷根福、須吟笙、鍾年福蘇派核雕。
發展現狀
20世紀八十年代時，核雕還較為少見，但隨着專業核雕經營者的出現與收藏者人數的增加，逐漸形成了核雕市場 ，以北京規模最大。加上市場規模的擴大，政府的扶持，媒體的報道，核雕業迅猛發展。但隨着核雕業的發展，高檔核雕原料的匱乏成為一個顯著問題。2008年，它被列入國家級第二批非物質文化遺產。[3]