愛玉 | |
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生物分類法 | |
域: | 真核域 Eukaryota |
界: | 植物界 Plantae |
演化支: | 維管束植物 Tracheophyta |
門: | 被子植物門 Angiospermae |
綱: | 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae |
演化支: | 真雙子葉植物 Eudicots |
演化支: | 薔薇類植物 Rosids |
目: | 薔薇目 Rosales |
科: | 桑科 Moraceae |
屬: | 榕屬 Ficus |
種: | 薜荔 F. pumila |
變種: | 愛玉 F. p. var. awkeotsang |
學名(三名法) | |
Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner |
愛玉子(學名:Ficus pumila var. awkeotsang)又稱為愛玉 (台灣閩南語:ài-gio̍k[1])、 玉枳、枳仔、草枳仔、澳澆、薁蕘(泰語:โอ้เอ๋ว, 台灣閩南語: ò-giô; ò͘-giô)[1][2]、愛玉欉(其學名源自台灣閩南語:ài-gio̍k-tsâng; ò͘-giô-tsâng[3]),屬桑科榕屬植物,常被認為為台灣特有變種,與薜荔(Ficus pumila L.)皆屬雌雄異株。
歷史與特徵
日本植物學家牧野富太郎(T. Makino)在1904年發表愛玉子是一新種,訂其學名為Ficus awkeotsang Makino (← 台灣閩南語:ò͘-giô-tsâng),乃由他在當時地名為嘉義廳下打貓東頂堡生毛樹莊(現嘉義縣梅山鄉)平地採集得之愛玉子標本,後來因英國植物學家 Corner 認為愛玉與薜荔(Ficus pumila L.)十分相近;但薜荔在植物分類的學名發表較早,因此現代學者大多將愛玉歸類為薜荔的變種(Ficus pumila L. var. awkeotsang (Makino) Corner)。[4]
連雅堂於1921年著作之《台灣通史‧農業志》中即有記載愛玉子名稱的來源。[5]
「愛玉子:產於嘉義山中。舊志未記載其名,道光初,有同安人某居於郡治之媽祖樓街每往來嘉義,採辦土宜。一日,過後大埔,天熱渴甚,溪飲,見水面成凍,掬而飲之,涼沁心脾,自念此間暑,何得有冰?細視水上,樹子錯落,揉之有漿,以為此物化也。拾而歸家,以水洗之,頃刻成凍,和以糖,風味殊佳,或合以兒茶少許,則色如瑪瑙。某有女曰愛玉,年十五,楚楚可人,長日無事,出凍以賣,飲者甘之,遂呼為愛玉凍。自是傳遍市上,采者日多,配售閩、粵。按愛玉子,即薜荔,性清涼,可解暑。
」
野外分佈可由平地至海拔2000公尺以上之山區,目前主要分佈於海拔 1200–1900公尺之中低海拔地區,為台灣特有變種藤本植物,常纏繞於岩石或樹木上,雌雄異株,主要果期在8-12月,雌果具豐富之果膠及果膠酯酶,可採制加工為愛玉凍。
與薜荔(Ficus pumila var. pumila)在成年期葉部形態具有些微差異,愛玉葉形大而葉尖銳尖,薜荔則是葉形小而葉尖鈍。在隱花果大小具有明顯差異,愛玉隱花果長寬可達10公分×5公分,全果佈滿白色斑點;薜荔之隱花果較愛玉偏圓一般則是6.5公分×6.5公分,僅在授粉孔附近具有白色斑點。除了形態上的差異,其生化性質也有所差異,愛玉子含有二型的果膠酯酶,而在薜荔則只具有單型之果膠酯酶,顯示愛玉與薜荔不只在形態上,細胞分化上也有所不同。[6]二者之果實分辨下,曾經懷疑愛玉子可能為薜荔的多倍體值物,但實際上薜荔與愛玉子之染色體數目均為2N=26。[4][7]由於愛玉與薜荔原生分佈區域重疊,且兩者在分類學上本為同種,因此雜交具可育性,在野外可見葉果等特徵性狀介於愛玉與薜荔兩者之間的個體植株。
分佈區域
愛玉子盛產於台灣中央山脈海拔 1200公尺 至 1900公尺[8][9],亦被栽培於雲南、四川[10]、福建[11]等地區。
授粉昆蟲
目前的研究顯示授粉昆蟲有愛玉小蜂(Wiebesia pumilae (Hill) Wieb)。
用途
愛玉子有分次開花,果實陸續成熟的現象,故採收時亦宜分次採取成熟果,然後削去外皮,一半切開,使瘦果充分曝露,以利用陽光曬乾或乾燥機烘乾。瘦果經常溫手工搓洗出果膠後,經常溫靜置後可凝結為愛玉凍。一般人所稱的愛玉,指的是愛玉子製成的膠質食品愛玉凍。由於愛玉子瘦果果膠其中所含的凝結酵素(果膠酯酶)穩定性高[12],即使經過多年常溫存放亦不會滅失減損其凝結為愛玉凍之能力,實際驗證有存放超過20年以上仍能正常凝膠的實證。 因愛玉為產於台灣之特有變種,台灣外其他各地區也有類似愛玉凍之凍狀食品,大多為薜荔子所製成。如新加坡的文頭雪(新加坡稱薜荔子為「文頭米」)及武夷山的薜荔凍等。
愛玉冰
將愛玉凍加入碎冰跟檸檬汁可製成愛玉冰,是台灣一種清涼爽口的著名甜品。
參見
參考來源
- 引用
- ↑ 1.0 1.1 ChhoeTaigi 找台语. chhoe.taigi.info.
- ↑ 薁蕘-台湾闽南语常用词辞典. [2017-02-09].
- ↑ 園藝文摘編輯部. 爱玉-卿须憐我我憐卿. [2021-02-16].
- ↑ 4.0 4.1 莉莉水果店 ─ 认识爱玉子. [2011-02-03].
- ↑ 維基文庫:台灣通史/卷27果之屬條
- ↑ 引用錯誤:無效的
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標籤,未定義名稱為g2
的參考文獻內容文字。 - ↑ 愛玉子專論,林贊標著,林業叢刊第36號。
- ↑ 爱玉子 Ficus pumila var. awkeotsang - Plants of TAIWAN 台湾植物资讯整合查询系统. tai2.ntu.edu.tw.
- ↑ 电子书 台湾植物志第二版 Flora of Taiwan, 2nd edition 2: 174 - Plants of Taiwan 台湾植物资讯整合查询系统. tai2.ntu.edu.tw.
- ↑ 林煒, & 寧正祥. (1997). 愛玉多糖的製備, 凝膠性能及應用. 四川食品工業科技, 16(1), 23-26.
- ↑ 吳文珊, 林瑋, 林原, 鄭翠芳, 陳友鈴, & 劉亮. (2008). 愛玉子瘦果的營養成分研究. 福建師範大學學報: 自然科學版, 24(6), 84-88.
- ↑ 愛玉子專論,林贊標著,林業叢刊第36號,p.71。
- 資料
- 愛玉子 Ficus pumila var. awkeotsang (Makino) Corner. 中國植物物種名錄(CPNI). 中國植物物種信息數據庫. [2013-1-18].
- 《是薜荔,不是愛玉喔!!!》 [1] ,中華民國中央研究院數位典藏資源網
- 《可愛的果實——愛玉與薜荔的私密世界》 (上) (下) ,王秋美着,載於中國台灣自然科學博物館《簡訊》
- 黃婉玲、林偉民(攝影,夫). 《百年台灣古早味:尋訪真實老味道》. 臺北市: 健行文化. 2011-07-01 [2011]. ISBN 978-986-679-836-8 (中文).(繁體中文)