豆花，又叫豆腐花、老豆腐、豆腐生等等，中國大陸部分地區也稱為豆腐腦，是由黃豆漿絮凝後形成口感近似於的果凍或布甸狀食品統稱，質地上比豆腐嫩軟，是一種常見小吃、甜點。依其成型方式/用劑及所呈現樣貌或口感狀態又分別稱豆腐腦、豆腐花，甚至各地對其稱謂略有不同，以致於許多民眾誤以為豆腐腦、豆腐花二者是完全一樣的樣貌及製程，中國北方以製成豆腐腦為多，南方則多為豆腐花，但在部分地區也有其他稱謂。傳統的製作方法，豆花多使用可食用性的石膏粉或滷水凝結，在口感上因製程技術，容易有明顯的顆粒感。現在多使用新型絮凝劑，成功率較高、口感更細膩。
各地稱謂
| 稱謂 | 地域 | 味道及調味品 |
|---|---|---|
| 豆花 | 中國四川、雲南、貴州、湖南、江西、福建、臺灣 | 在福建，甜豆花加的是冰糖水或者紅糖水，鹹豆花會放上蘿蔔乾、炸蒜丁、芫荽或芹菜、蝦米以及各種滷料等，加入鹵湯。對於同時銷售豆花和粉絲的攤位，往往鹹豆花中會加少許粉絲。在台灣通常加綠豆、紅豆、去皮花生等豆類，加上糖水與豆漿，也有加水果或芋圓。而稱豆花為豆腐腦的地區，豆花僅僅指的是來自台灣的豆花甜品 |
| 豆腐花 | 中國南方及港澳、馬來西亞、新加坡 | 南方地區通常加黃糖和冰糖水、桂花糖水、薑汁，中國西南地區有加入紅油或者辣椒粉調味 |
| 豆腐腦[注 1] | 中國北方、湖北、安徽、江蘇、上海 、浙江 | 北方豆腐腦常加「鹹鹵」調味，河南有時候會摻着當地小吃胡辣湯食用，江浙滬的豆腐腦一般和北方一樣為咸豆腐腦。湖北和安徽也稱豆花為豆腐腦，但是湖北的豆腐腦一般加白糖，為甜豆腐腦。恩施部分地區豆腐腦吃法和重慶一樣為辣豆腐腦。安徽則甜鹹兼備。 |
| 老豆腐[注 2] | 晉語區及天津話地區 | |
| 豆腐生 | 浙江台州 | 甜的澆上粘稠的紅糖漿，再撒點桂花；鹹的放上炊皮、榨菜、紫菜、蔥等 |
| 嫩豆腐 | 湖北 | 湖北地區把川渝的蘸料辣豆花叫做「嫩豆腐」 |
種類
豆花主要分為甜、鹹、辣三種吃法。傳統上，甜食主要分佈於華南地區，並傳入東南亞各地；鹹食則為北方地區，辣食主要分佈於西南地區。
甜
湖北、湖南、江西一般都是在豆腐腦裏面直接加白糖食用，不會加其他任何佐料，這種吃法最為保留豆腐腦(豆花)的原味。近年來也有閩台兩廣風味的加料豆花，不過一般視為甜品。當地早餐還是以傳統豆腐腦(豆花)為主。
廣東、廣西、福建以及東南亞等地通常加入紅糖或黑糖水食用，或者糖水都可以。夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用。近年甚至出現將豆花雪藏而形成凍（冷）豆花，但由於黃糖是固態，因此一般會用糖水。有人為了驅寒還會在糖水中加入薑汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是湯圓一起食用。
鹹
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中國北方通常稱豆花為豆腐腦，而南方原本沒有這種稱謂[1]。豆腐腦據地域及個人口味變化極多，共同點是咸。還有每碗分開上籠蒸的蒸豆腐腦。
以京津為例，「鹵」的典型做法是：把木耳、花菜、香菇切絲，蔥姜切末；炒鍋內少許底油，下入花椒、八角炸香，然後依次加入蔥薑末、木耳、花菜、香菇、豆腐絲翻炒；然後加入一調羹豉油和適量的牛肉湯或羊肉湯（沒有的話用水也可以），煮開鍋後加入鹽和雞精調味後淋入水澱粉勾芡。最後把打散的雞蛋淋入即成。在河南，有豆腐腦與胡辣湯混合的吃法，稱為「兩摻兒」。喜食辣味的地區（陝西、山西南部等地）往往加入油潑辣子作為調味。
也有用豉油、香油、熟黃豆、碎芹菜做的簡易調味汁，也可加入韭菜花、蒜泥、蔥花、蝦皮、花生碎、香菜等。
對於福建，鹹豆花是加入滷料的鹵湯，撒上蘿蔔乾、蝦米、炸蒜丁、香菜或者芹菜等，加入的滷料包括鹵筍、鹵豬大腸、鹵豬肺、滷蛋、鹵火腿腸、滷肉等等。一般攤位以及店家也會提供辣油給愛吃辣的顧客。
辣
在四川重慶地區，對果凍狀的豆花以北方叫法稱為豆腐腦，而當地所稱的「豆花」指的是尚未壓製成形的豆腐，相比豆腐腦更為緊實，而比豆腐鬆散。川渝的豆花在食用時佐以辛辣調料，與南方的甜和北方的咸形成鮮明對比。當地習慣辣味豆花配米飯食用，是為「豆花飯」。
原料
豆花原料很容易得到，僅有黃豆、水及凝固劑三種。水的多寡是影響濃淡要素；而凝固劑常為可食用性的石膏粉、鹽滷，還有人使用海菜粉或地瓜粉。鹽滷是海水精鍊後的產物，不同於一般的食用鹽，在日本是健康食品的代表。
燒石膏[來源請求]，學名是Gypsum，英文名是Fibrosum 或 Calcium sulfate。熟石膏的化學成分是半水合硫酸鈣（CaSO4・1/2H2O）。生石膏的化學成分是二水合硫酸鈣（CaSO4・2H2O），分子內含水，呈半透明狀。若買到的是生石膏粉，可以通過炒或微波加熱的辦法去除分子中的水分即可。
製作
豆花製作須先將黃豆浸泡，依品種或個人喜好約4至8小時不等，俟黃豆吸飽水份後再加以打漿、濾渣、煮滾，復降溫至80℃。
最後步驟稱為「沖豆花」，也稱「點鹵」（歇後語「滷水點豆腐——一物降一物」即從此得來）。意即需將少量（某些做法僅數滴）凝固劑沖入豆漿後再靜置5至15分鐘才能完成。而豆花美味的技巧就出於豆漿與凝固劑融合的溫度控制，以及沖豆花的速度與技巧。
凝固劑
- 洋菜、食用膠、海藻抽取物，此類所製成的豆花，更像是豆漿風味的果凍布甸，因其加熱會融解成液態豆漿的特點，侷限只能常溫以下食用，但製作成功率極高、容易，故被廣泛使用。
- 食用石膏、鹽滷，此類所製成的豆花，加熱不會融解，故熱豆花一定需使用此類的作法，更有消費者藉由豆花店是否販賣熱豆花，來藉此判別是否為依序傳統製成的商家，並更勝饕客青睞。
- 葡萄糖酸內酯，豆花凝固劑扮演極重要的關鍵角色，而不同的凝固劑配方對豆腐的質量影響很大。