金麵

金面
	泰國清邁「皎月金麵」店的雞腿金麵
別稱	泰北金面、泰北皇面、泰北黃咖喱面、金山面、雞蛋面、靠碎、靠摔
類型	湯麵
起源地	北撣邦中國邊界
地區	緬甸全境、緬甸撣邦、印度東北、泰國北部、老撾北部
發明者	撣族（大傣族）
主要成分	麵粉、雞蛋、椰奶、咖喱湯底
菜色變化	泰北金面、老撾金面

金面，又稱泰北金面（泰語：ข้าวซอย [kʰâw sɔːj]; 老撾語：ເຂົ້າຊອຍ;英語：Khao Soi），是泰北菜里最著名的面品之一，因其黃金色的麵條而得名。

歷史

關於金面的起源有不同的說法，比較一致的說法是它的起源地應該是大傣族（ไทยใหญ่）聚居的緬甸北撣邦中國邊境，後來隨着大傣族向周邊地區的遷徙而帶入，成為緬甸，印度，泰國北部和老撾北部聞名遐邇的麵食。提起泰國北部著名旅遊城市清邁的美食，眾多資訊都會提到金面那令人難忘的味道，作為那裡著名的小吃，大街小巷中都會有金面的身影。在泰國國內和世界各國的泰國北部地區旅遊資訊里，「吃一碗泰北金面」曾被譽為「到清邁必做的十件事之一」，而且是當中唯一提到的食物資訊，可見金面在泰北菜中的特有地位。過去金面一直沒有一個正規的中文譯名，有的人按緬語和泰語音譯為「靠摔」，也有人翻譯為「雞蛋面」、「咖喱面」等，都不甚規範或不盡全面。清邁的「皎月金面」是泰國第一家使用中文名「金面」的泰北金麵店，因為這個譯名表達了泰國人對這種麵食的深厚情感，照顧到了中文的美感，以及貼切地描述了金面的黃金般的顏色，因此這裡採用它作為這種食品的中文規範名稱。

作法

因受到中國回族飲食文化的影響，與其他典型的泰北菜不同的是，金面是以小麥製作的雞蛋面，加入雞肉、牛肉和椰奶等配料來烹製，而不是泰國平常所見的大米製作的米線和豬肉配料。金麵湯多以咖喱配上胡姜、薑黃和生薑作為湯底，加上椰奶、醬油與棕櫚糖等來燉熟，澆淋到煮熟的金麵上即可烘出那獨特的香味。金麵還多配以辛辣的配料如香蔥、醃辣酸菜和辣椒醬等。除了傳統的雞肉和牛肉金麵，還有鮮蝦金麵、墨魚金麵、泰北香腸金麵、蕉葉豬肉金麵、雜菜金麵、金麵沙拉、金麵捲筒粉等各種新穎的配料和做法。