辣椒是辣椒屬（學名：Capsicum）植物果實的泛稱[1][2]。其中最常見的普通辣椒（C. annuum）擁有許多人工栽培品種及變種，如菜椒（ C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。
辣椒起源於美洲[3]。在哥倫布大交換之後，辣椒開始遍布全球，可作食用和藥用。在16世紀葡萄牙人航海時，辣椒傳入亞洲。
印度是世界上最大的辣椒生產國、使用國及出口國[4]南印度的貢土爾地區佔了印度30%的產量[5]，而安得拉邦佔了75%的印度辣椒出口。
辣度
為現今飲食界所廣泛使用的辣度量度指標基本上只有一種，就是史高維爾指標，其辣度指數所表達的意思，是1份受測試的原料，需要混和多少份清水，才能令實驗者完全嘗不到辣味。例如雞心椒的辣度是90000，就代表1克的雞心椒，需要混和90000毫升的水，嚐起來才會完全沒有辣味。
營養價值
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
166 kJ（40 kcal） | |
8.8 g | |
| 糖 | 5.3 g |
| 膳食纖維 | 1.5 g |
0.4 g | |
1.9 g | |
| 維生素 | |
| 維生素A equiv. | (6%) 48 μg(5%) 534 μg |
| 吡哆醇（維生素B6） | (39%) 0.51 mg |
| 維生素C | (173%) 144 mg |
| 膳食礦物質 | |
| 鐵 | (8%) 1 mg |
| 鎂 | (6%) 23 mg |
| 鉀 | (7%) 322 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 88 g |
| 辣椒素 | 0.01g – 6 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的參考膳食攝入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養資料庫 | |
紅色辣椒含有大量維生素C（見表），其他物種含有大量維生素A、β-胡蘿蔔素。[6]此外，辣椒是維生素B6的豐富來源（見表）。
另見
參考文獻
- ↑ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009].
Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
- ↑ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011.
- ↑ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013].
- ↑ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013].
- ↑ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF).
- ↑ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.
外部連結
- WildChilli.EU All about Wild Chili's / Capsicums / Peppers
- Plant Cultures: Chilli pepper botany, history and uses
- The Chile Pepper Institute of New Mexico State University
- Capsicums: Innovative Uses of an Ancient Crop
- Chilli: La especia del Nuevo Mundo (Article from Germán Octavio López Riquelme about biology, nutrition, culture and medical topics. In Spanish)
- The Hot Pepper List List of chilli pepper varieties ordered by heat rating in Scoville Heat Units (SHU)