| 菱角 | |
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科學分類 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 維管束植物 Tracheophyta |
| 門： | 木蘭植物門 被子植物門 Magnoliophyta (克)
Angiospermae |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 綱： | 木蘭綱 雙子葉植物綱 Magnoliopsida (克)
Dicotyledoneae |
| 演化支： | 真雙子葉植物 Eudicots |
| 演化支： | 薔薇類植物 Rosids |
| 目： | 桃金娘目 Myrtales |
| 科： | 千屈菜科 Lythraceae |
| 屬： | 菱屬 Trapa L. |
| 模式種 | |
| Trapa natans | |
| Species | |
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菱角（學名：Trapa），是多種千屈菜科菱亞科菱屬的水生植物，果實可以食用，是中國的傳統作物之一。
生長
菱角原生於歐洲與亞洲，是一年生草本的浮葉性水生植物，一般栽種於溫帶氣候的濕泥地中，如池塘、沼澤地。氣候不宜過冷，最佳在25攝氏度到36攝氏度。水深要有60公分。分為鈍角短刺與銳角長刺兩個品種。或也分為深水菱（顏色較深）和淺水菱（顏色較淺）兩種。在中國南方，稻田在第一期收割後，經常會栽種菱角幼苗，並在水田中放入泥鰍一起飼養。一株幼苗大約可結80朵花，而每朵花經常會結出8到12個果實，也就是可食用的菱角。產量相當大。
菱角的盛產期是9到11月間，在5到8月時也有產量，但量比較少。夫從種下菱角幼苗到菱角開花結果收成，通常需要90到120天，採收之後依菱角的重量篩選，重者為優品。
菱角的葉片顏色為深墨綠色，葉柄肥而且中空，形成氣囊，以利浮於水面上，葉型成小塊菱狀。花則藏在葉片中，顏色為白色，體積較小，會隨着陽光轉動，就像是向日葵一樣。在花落後，在水裡長出堅果，形成兩個帶尖刺的菱角，初結果時生出的小菱角是綠色的，等到長大成暗紅色，就可收割了，以台灣為例，除了烏菱外，尚還有彎角菱、四角菱及野菱等四種主要常見的菱角，另外值得一提的是，菱角也有一些特別的品種，它到成熟時，仍然為綠色，如南湖菱。
食用歷史
中國
中國人食用菱角的歷史相當悠久，在周朝時，它就是祭祀典禮上的重要食品。《周禮》中曾提到：「加籩之實，菱芡栗脯」。菱角在中醫典籍中稱之為「芰實」、有時因其味嚐起來與栗子類似、也稱做「水栗子」（英語中也有此俗稱：Water Chestnut）、而成熟時的暗紅色或黑色，所以菱角也稱為「烏菱」[1]或「紅菱」。
在中醫上，菱角屬涼性食物，可以幫助胃腸消毒解熱。《備急千金要方》卷79《食治．果實第二》提到了「芰實，味甘辛，平，無毒。安中，補五臟，不飢，輕身。一名菱。黃帝云：七月勿食生菱。」而《本草備要》中也提到：「瀉解暑、止渴。也甘寒安中消暑止渴解酒，有兩角、三角、四角，老嫩之殊。」在《武陵記》中也曾提到過去中國將三角、四角者的菱花果實稱為「芰」，兩角者才稱為「菱」。一般菱角都是剝殼出售，可買來煮湯。然而菱角殼和菱葉也是中醫認為可食用的藥材之一。
歐洲
在德國南部的考古發現，史前時代此地區曾大量使用菱角作為日常食品。[2]直到1880年歐洲各地都可以買到菱角。意大利北部直到今日仍然有烤菱角。然而今日歐洲已經很少見到菱角了。可能因為氣候的改變，水環境營養成分的改變，連接沼澤濕地湖泊的排水溝渠等。[2]
美國
1847年引入北美後，在美國東部流出。對從佛蒙特州到維吉尼亞州的地區造成外來生物入襲。
菱角與文學
「采紅菱」是中國江南很著名的民歌，曾被歌手鄧麗君傳唱，歌詞敘述情人划船採收菱角的心情，將菱角對稱的兩個同生的角，喻為情人同心。
有關菱角的繞口令：吃菱角，剝菱殼，菱殼丟在北壁角。不吃菱角不剝殼，菱殼不丟北壁角。
菱角鳥
亦即水雉，為前台灣台南縣縣鳥，縣市合併後，亦作台南市的市鳥，在台灣，為二級珍貴稀有保育類，主要棲息於湖泊沼澤地、草澤、野生空心菜等生長浮水植物的水塘，但是，平原的天然棲地大多消失，因此，常出沒於菱角田故稱，別稱凌波仙子。因台南市官田區產菱角，故現為其主棲地（見葫蘆埤），而隨着種植菱角的民平均年齡越來越大、采菱角工人難求等原因，許多民開始退休、轉作種稻、改種光電板⋯⋯等等，導致菱角鳥的生存岌岌可危，台南官田的水雉生態教育園區的成立，就是想幫助這群翩翩起舞的菱角仙子。
主要產地
參考資料
- ↑ 蘇軾 《六月二十七日望湖樓醉書五絕》之三：「烏菱白芡不論錢，亂系青菰裹綠盤。」 《食菱》詩：「野沼漲清泉，烏菱不值錢。」 明 李時珍 《本草綱目·果五·芰實》：「家菱種於陂塘……其色有青、有紅、有紫，嫩時剝食，皮脆肉美，蓋佳果也。老則殼黑而硬，墜入江中，謂之烏菱。」
- ↑ 2.0 2.1 Karg, S. 2006. The water chestnut (Trapa natans L.) as a food resource during the 4th to 1st millennia BC at Lake Federsee, Bad Buchau (southern Germany). Environmental Archaeology 11 (1): 125-130.
外部連結
- 菱, Ling藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院) （繁體中文）（英文）
- Species Profile- Water Chestnut (Trapa natans), National Invasive Species Information Center, United States National Agricultural Library. Lists general information and resources for Water Chestnut.