闪蒸（英语：flash distillation或flash evaporation）是一个发生于饱和液体的沸点因压力下降而降到周边温度以下，引致的部分蒸发。闪蒸即将饱和液体（如水）在有相当压力的情况下加热相当的温度后加进一些压力相对低的地方中，使一些饱和液体蒸发成为蒸汽。而多级闪蒸即由多个闪蒸的步骤组成的系统。
概述
闪蒸的做法就是将位于高压环境的饱和液体注入相对低压环境的容器中。而闪蒸的发生就是因为饱和液体所受的压力被很快地降低，因所有物质的沸点都会跟着压力大小而上升或下降。因此，一部分饱和液体的沸点因压力降低而被降到周边温度以下，从而蒸发。
如果该被闪蒸的液体是单一成分组成的（如液体氨），液体的一部分将会立刻蒸发成蒸气。而后蒸气和残余的液体会冷却至液体的饱和温度这种情况经常被称为“自动冷却”。
如果该被闪蒸的液体是多成分组成的，闪蒸将会在挥发性较高的成分中显示更明显的效果。
失控的闪蒸将会导致被加热液体产生蒸气爆炸。