辣椒（果实）

**辣椒，热辣椒，红，生**
每100 g（3.5 oz）食物营养值
热量	166 kJ（40 kcal）
糖类	8.8 g
糖	5.3 g
膳食纤维	1.5 g
脂肪	0.4 g
蛋白质	1.9 g
维生素
维生素A equiv. β-胡萝卜素	(6%) 48 μg (5%)534 μg
吡哆醇（维生素B6）	(39%) 0.51 mg
维生素C	(173%) 144 mg
膳食矿物质
铁	(8%) 1 mg
镁	(6%) 23 mg
钾	(7%) 322 mg
其他成分
水	88 g
辣椒素	0.01g – 6 g
	单位; μg = 微克 · mg = 毫克; IU = 药学国际单位;
	参照美国标准的相对百分比; 成人每日的参考膳食摄入量（DRI）; 来源：（英文）美国农业部营养数据库

辣椒是辣椒属（学名：Capsicum）植物果实的泛称^[1]^[2]。其中最常见的普通辣椒（C. annuum）拥有许多人工栽培品种及变种，如菜椒（ C. a. var. grossum）和朝天椒（C. a. var. conoides）等等。

辣椒起源于美洲^[3]。在哥伦布大交换之后，辣椒开始遍布全球，可作食用和药用。在16世纪葡萄牙人航海时，辣椒传入亚洲。

印度是世界上最大的辣椒生产国、使用国及出口国^[4]南印度的贡土尔地区占了印度30%的产量^[5]，而安得拉邦占了75%的印度辣椒出口。

辣度

为现今饮食界所广泛使用的辣度量度指标基本上只有一种，就是史高维尔指标，其辣度指数所表达的意思，是1份受测试的原料，需要混和多少份清水，才能令实验者完全尝不到辣味。例如鸡心椒的辣度是90000，就代表1克的鸡心椒，需要混和90000毫升的水，尝起来才会完全没有辣味。

红色辣椒含有大量维生素C（见表），其他物种含有大量维生素A、β-胡萝卜素。^[6]此外，辣椒是维生素B₆的丰富来源（见表）。

↑ HORT410. Peppers – Notes. Purdue University Department of Horticulture and Landscape Architecture. [20 October 2009]. Common name: pepper. Latin name: Capsicum annuum L. ... Harvested organ: fruit. Fruit varies substantially in shape, pericarp thickness, color and pungency.
↑ Dasgupta, Reshmi R. Indian chilli displacing jalapenos in global cuisine – The Economic Times. The Times Of India. 8 May 2011.
↑ Chile Pepper History & Chile Pepper Glossary. www.thenibble.com. [23 October 2013].
↑ Indian Chilli,Chilli India,Indian Chilli Exporters,Indian Red Dry Chilli. Agrocrops.com. [28 August 2013].
↑ Govt. of India Ministry Of Agriculture (PDF).
↑ Rodríguez-Burruezo, A; González-Mas Mdel, C; Nuez, F. Carotenoid composition and vitamin a value in ají (Capsicum baccatum L.) and rocoto (C. Pubescens R. & P.), 2 pepper species from the Andean region. Journal of Food Science. 2010, 75 (8): S446–53. PMID 21535519. doi:10.1111/j.1750-3841.2010.01795.x.