笋干 | |
汉字 | 筍乾 |
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白话字 | sún-koaⁿ |
台罗拼音 | sún-kuann |
笋干,或称笋丝,是将竹笋去菁、浸泡、烧煮、发酵等工法制作而成的食品。一般多半使用冬笋、麻竹笋制作。
笋干是常见的台湾菜、客家菜、闽菜。也是日本拉面必备的配菜、日本人的下酒菜。在日本一般称为麵麻/麺媽(メンマ),取名自“面上麻竹(麺の上に麻竹)”之意[1],老一辈亦称其为支那竹(シナチク)。
常见笋干料理有炖笋干、笋干爌肉、笋干肉丝等。
习俗
在台湾,警察机关的中元普渡供品会使用枣子与笋干,由于和巡佐与巡官的闽南语谐音,有祈求升官的意味在。
参见
参考文献
- ↑ 「麺の上に麻竹」でメンマ 名付け親逝く. 朝日新闻. 2007-05-16.
外部链接
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