香料是具揮發性，並能用以配製香精[1]的芳香物質的總稱。分為天然香料和人造香料，用於製造化妝品、食品等。[2]
天然香料包括動物性香料和植物性香料，通常為含有多種香成分的混合物。天然香料取自某些動物的生殖腺分泌物或病態分泌物，如麝香、靈貓香、海狸香和龍涎香等。植物香料由植物的花、葉、果實、種子、根、莖、樹皮或分泌物加工而成。[1]。
人造香料通常指具有一種香成分的單體，包括從精油中分離而得的單離香料，和由單離香料或其他原料（如煤焦油產品、石油產品）合成而得的合成香料。[1]
