西米

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西米露中的西米

西米又稱西穀米、碩硪米（英語：Sago），是由幾種棕櫚樹樹幹內所儲碳水化合物製造的食用澱粉。原料主要來自西米椰屬棕櫚，尤其是原產於印度尼西亞群島的西穀椰子（學名:Metroxylon sagu），還有桄榔、酒假桄榔(學名:Caryota urens) 。南美洲生產西米的原料則來自曲葉矛櫚(學名:Mauritia flexuosa)和桃椰子（學名:Guilielma gasipaes)。

原材料

棕櫚西米(Palm sago)

西米棕櫚生長在低洼沼澤地，通常高9米，干粗。15年成熟後長出一花穗，莖髓充滿澱粉。當果實形成和成熟時，便吸收澱粉，使莖幹中空。樹在果熟後死去。 栽培的西米棕櫚在花穗出現時砍斷花穗，從樹幹中取出含澱粉的髓磨成粉，加水在濾器上方揉捏濾去木質纖維，洗滌數次後得西米粉，在當地食用。外運的西米是加水調成糊狀，然後搓磨通過篩子，製成顆粒，根據顆粒大小分為珍珠西米或彈丸西米。

蘇鐵西米(Cycad sago)

主要由西谷蘇鐵的根、莖、葉中萃取出澱粉的髓磨成粉，並經過一連串的浸泡、搗碎、曬乾後所製成的西米，然而蘇鐵中含有神經性的毒素-蘇鐵素(cycasin)及β-甲氨基-L-丙氨酸(BMAA)，必須小心地反覆沖洗以去除毒素，並且將它煮熟後乾燥成西米。而蘇鐵種子在反覆沖洗後仍有劇毒，不適合作為製作原料。

樹薯西米(Cassava sago)

更多資訊：粉圓

在台灣，大多數的西米都是由樹薯澱粉所製成。大粒徑的澱粉球則被稱為粉圓。

用途

西米幾乎是純澱粉，含88%的碳水化合物、0.5%的蛋白質、少量脂肪及微量維生素B族。在太平洋西南地區，西米是主要食物，用其粗粉做湯、糕餅和布甸。在世界各地，主要的食用方法是制布甸或醬汁增稠劑。紡織工業上用作挺硬劑。