芹鹽

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芹鹽

芹鹽（Celery salt）是一種調料，屬於調味鹽的一種，通常是用西芹的種子來製取的，有時也使用產生干芹菜來製取。[1][2][3]西芹的種子也可用來制油。[4]

作為一種蔬菜製品，其原料芹菜種子中含有鉀離子的數量約為鈉離子數量的九倍以上。[5]

用途

芹鹽中通常加入二氧化硅或硅酸鈣等作為吸水乾燥劑。

某一些品牌的芹鹽中是添加有很高的硝酸鈉防腐劑的。[來源請求]當將芹鹽添加到食物中，會有一部分的硝酸鈉在人體內轉化為亞硝胺，這是一種可能的致癌物質。[6]

芹鹽在食品產業中也經常用來防止產品變質。[7]

參見

參考文獻

  1. ↑ Culinary Herbs - Ernest Small. p. 177.
  2. ↑ Coffee and Tea Industries and the Flavor Field . 1914. p. 270.
  3. ↑ Celery Salt | Ingredients, Nutritional information & Usage Ideas | Schwartz
  4. ↑ Celery | Bart Ingredients. [2018-02-07]. 
  5. ↑ 存档副本. [2018年3月21日]. 
  6. ↑ Nitrosamines and Cancer
  7. ↑ Nitrates: Facts About Sodium Nitrate. [2018-02-07]. 
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