小麵

  此條目的主題是中國重慶本土的一種特色小吃。關於日本能劇中所使用面具「能面」的女面之一種，請見「小面 (能面)」。

小面，是重慶本土的一種低價位的特色小吃，多出現於路邊攤或小餐館。小面一般為素面，用料並不高檔，但是調味料卻非常豐富。小面一般都是辣味的，麵條有嚼勁，配以水燙青菜，滋味鮮美，是重慶的平民美食之一，同時也是重慶人早餐的首選。

豌豆雜醬面是小面的一種

分類

常見的小面有素小面、雜醬面、豌豆雜醬面（簡稱「豌雜麵」）、牛肉麵等。其中，豌豆是指煮熟的豌豆，雜醬是指使用菜籽油或色拉油和料酒炒熟的肉末，牛肉麵指的是在素小面的基礎上加入紅燒牛肉。雖廣義上的小面包括所有類型的小面，但在重慶的小麵攤點和餐館中，小面被狹義的專指素小面。按口味不同，重慶小面主要分為清湯（無辛辣調料）與紅湯（有辛辣調料）兩種。

特點

重慶小面雖然價格低廉，但用料考究。區別於北方的傳統麵條，其面身必須用當地鹼水製成的新鮮鹼面（濕面）才能做出富有嚼勁的口感。另外，小面製作的調料豐富，包括：豬油、油辣椒、醬油、醋、蔥花、姜蒜水、芝麻、花椒粉、味精等十多種，不同店面還根據自身菜譜加入豌豆、雜醬等。小面重在味而不在量，因此重慶民間有「寬湯窄面」之說法。在鄂西一代也有類似的小面，但調料搭配上稍有變化。

素小面指不加牛肉、雜醬等任何配料的小面，是最常見的小面，也是狹義上的小面。

麵條

用來製作小面的鹼水面有兩種，一是剛生產出的、含大量水分的新鮮麵條，重慶人稱其為「水面」或「水葉子面」，這種麵條可在烹飪過程中根據個人喜好自由掌握麵條的嚼勁，但不能長期儲存，對於麵條需求量巨大因而不存在儲存問題的小面經營者而言，使用新鮮麵條可以更多的滿足不同食客不同的需求；二是經晾乾脫水後的乾麵條，重慶人一般簡稱它為「乾麵」，由於不含水分，因此它在常溫乾燥的環境下就能長期儲存，很好的解決了新鮮麵條的儲存問題，但在烹飪過程不能自由掌握它的嚼勁，口感與新鮮麵條相比也有較大差距，一般在家庭烹飪中，使用的都是乾麵條。

調料

重慶小面的調料（重慶人稱之為「佐料」）都十分廉價，一碗好的小面，調料一般有醬油、味精、油辣椒（辣醬，重慶人稱之為「油海椒」）、薑蒜水、榨菜粒、豬油（可用芝麻油或菜籽油代替）、蔥花、芝麻醬、花椒粉、芽菜末、炒熟的花生碎粒、醋等。其中，油辣椒被譽為小麵的「靈魂」，製作油辣椒可先將曬乾的辣椒放入鍋中翻炒，同時在另一鍋中以菜籽油或色拉油為原料湔油（將菜籽油或色拉油等食用油煮熟稱為「湔油」），待辣椒顏色紅亮時，起鍋將辣椒搗碎，並將湔好的油和搗碎的辣椒按體積比1:1混合即可。

方言俗稱

以下列舉的是關於具有特別之處的小面的一些通俗叫法，曾被重慶人廣泛使用，現在在年輕人群中有被逐漸淡化的趨勢：

• 韭菜葉/寬面：指麵條形狀為扁平狀的小面；
• 細麵/窄面：與韭菜葉相對，指麵條形狀為細棍狀的麵條，即平時看到的麵條形狀；
• 干溜：指沒有加麵湯的小面；
• 提黃：指麵條硬度稍大、有嚼勁的小面，因水煮時間相對較短使得麵條顏色偏黃，故稱；
• 多青：指蔬菜較多的小面。

行業協會

2016年2月23日，重慶小面協會正式成立，這是全重慶唯一的一家小面協會，也是中國第一家小面協會。張壽江出任重慶市小面協會會長。多家小麵館表示將加入協會，也從此商鋪告別單打獨鬥的局面。因為《嘿！小面》紀錄片出名的「面痴」李傑平（網名：123檯燈）出任秘書長，但一周之後他因「不太適合辦公室工作」宣告辭職。