 茶餐厅的鸭腿汤饭 | |
| 别称 | 陈皮鸭腿汤饭 |
|---|---|
| 类型 | 主菜 |
| 起源地 | 香港 |
| 上菜温度 | 热 |
| 主要成分 | 米、鸭腿、冬瓜、冬菇及陈皮 |
鸭腿汤饭源于1920年代的香港，是香港旧时酒楼的夏季菜色，现在常见于酒楼和茶餐厅[1]，香港有航空公司也为商务客位的乘客供应此道具有香港本地特色的汤饭[2]。
汤饭是将汤水拌白饭的吃法。鸭腿先以老抽和米酒调味，然后将鸭腿轻煎，汤水的材料主要有冬瓜、冬菇、姜和陈皮，汤水煮滚后再放入鸭腿烹熬，最后以盐调味。汤水中的冬瓜被认为有解暑功效，而且夏天正值盛产冬瓜的时节，鸭肉味道浓郁，经熬制后汤水也充满鸭肉的精华，所以此汤饭特别适合炎热的夏季[3]。
参见
参考资料
- ↑ 引证错误：
<ref>标签无效；未给name（名称）为mgol的ref（参考）提供文本 - ↑ 勇闖高峰 天空中的“鸭腿汤饭”. 头条日报. 2015-06-04 [2019-06-27].
- ↑ 爽口汤饭— —小暑斗醒胃 《星岛日报》2008年7月7日